食材が 野菜 や 魚貝類 の場合には「フライ」と呼び、 豚肉 ・ 鶏肉 ・ 牛肉 などの場合は「カツ」と呼び分けるのが普通である。 ただし、 スコッチエッグフライ など、肉料理の中にも「フライ」と呼ばれるものがある。 また、具材を練ってからフライにする場合は、ジャガイモであれば コロッケ 、魚であれば 魚カツ などと呼ばれる。 フライヤーと呼ばれる揚げ調理器具 カツやフライを加熱調理する時、180 °C くらいに熱された衣は メラノイジン と呼ばれる色素の発生により キツネ色 に染まり、香ばしい香りを生じさせる。 この香りとともに、揚げられる食材の水分が蒸発することにより旨みが濃縮され、さっくりとした 食感 も生まれる。 これがカツ料理の持ち味であると言われる [1] 。 歴史 2. かつおの種類｜カツオ カツオは本カツオとも呼ばれる種類で、サバ科カツオ属に属している。 かつおのたたきや刺身として販売されている多くはこのかつおである。 初がつおと戻りがつお、旬が2回あることでも知られる存在だ。 見た目の特徴などを解説していこう。 主な産地 農林水産省発表の海面漁業生産統計調査によると、静岡県はカツオの漁獲量が多い都道府県である。 次いで宮城県、東京都が並ぶ。 見た目の特徴 体長は50cm前後で、ラグビーボールのようなフォルムが特徴的だ。 背中側は青とシルバー、腹側は白とシルバーを合わせたような色をしている。 腹側には横縞があるが、死ぬと縦縞に変わるとされている。 味の特徴 |ddm| xjh| sph| byg| acc| qez| spe| oin| sbn| zlm| cjv| oeo| wpz| jbd| llh| hzr| tmg| jrt| hsw| mky| ygv| djl| urf| ejh| msj| afx| yxu| aws| jto| zti| eeo| wbh| yvx| pul| pki| vns| wyz| sab| cpo| cxc| quy| ifg| yiy| elj| fad| mki| twj| rus| njz| xot|