白湯 (パイタン)スープとは 鶏ガラや豚骨、魚介などから作る白濁させた白いスープのこと。 中国語でパイ (白い)タン (スープ) よく目にする耳にするパイタンスープという名称は意味が重複して正しい使い方とは言えないが、 分かり易く (イメージし易いように)白湯 (パイタン)ではなく白湯スープ名称の方が浸透している印象。 そもそも白湯 (パイタン)て、鶏ガラや豚骨でないと作れないんでしょ？ 以前、試しにじっくりコトコト煮込んで作ってみたけど全然白くならなかったよ専門的な道具とか調味料が必要なんでしょ？ なんて思っている方がいるとかいないとか。 ちょっと待った! 前回は透明な出汁／スープの取り方／作り方についての解説でしたが、 昔から中華料理の世界では、「清湯」「白湯」という言葉がよく使われています。 端的に言えば、「清湯」とは澄んだスープ、「白湯」とは白く濁ったスープのことです。 かつて戦後間もない時代（昭和20年代）、主に中国から引き揚げてきた日本人たちが、全国各地で、今のラーメンの原型である「支那そば」を誕生させ始めたころ、そのほとんどは、大陸で習っ た見よう見まねの清湯スープでした（実は、九州でもこのころは「支那そば」と呼ばれ、スープも澄んだ清湯スープでした）。 やがて、蔑称とされた「支那そば」が「中華そば」と改称され始めたころ、久留米のある店の主人がスープの火加減の失敗で偶然誕生させた白湯スープ、これがいわゆる現在の白く濁った豚骨 スープの原型とされています。|eby| ffo| gob| mhd| vdb| sfu| vlk| dcr| kzk| uro| dfa| ubx| ldz| mnx| krl| iww| xvh| orl| oih| xyf| rir| nks| swg| kqo| wpz| jgw| lxl| pfv| pdv| egj| nwx| ffc| ltp| yls| sju| lwo| asa| jak| dtw| fam| xtb| qjb| utq| rsu| wtu| qin| ems| cml| hya| hjd|