20年9月号 牛、豚、鶏の部位を徹底解説! お肉丸わかり図鑑 同じ牛、豚、鶏でも部位によって肉質や味、適した調理方法はさまざま。 部位名は知っているけれど、その違いはわからないという方も多いのでは？ 今回は「食肉小売品質基準」や「食鶏小売規格」によって定められている各肉の部位をイラストで紹介。 また、それらには分類されていない少しマニアックな部位も解説します。 牛肉は「食肉小売品質基準」によって、イラストにある部位が定められています。 サシ（霜降り）が入り柔らかくて濃厚な味わいの部位から、肉本来のうま味を感じられるさっぱりとした味の部位まで、牛肉は部位ごとの特徴が明確です。 それぞれの特徴を活かした調理をすることで、よりおいしく食べられます。 ステーキで食べたい! 牛肉のマニアックな部位 牛肉好きを名乗るならば、やはり押さえておきたいのは部位名。 マイナー部位が広まった現在だからこそ、知っておきたい各名称と特徴をここに一挙紹介する。 （分割方法や呼称は主に関西地区で用いられているものを基準としています） 肩ロース 肩ロース顔 肩ロースの中でもリブロースに最も近い部位が"顔"と呼ばれる。 豊富な霜降りときめ細かく、やわらかな肉質にファンが多い。 肩ロースしん 肩ロースから顔、しん三角を外したパーツ。 甘みのあるしっかりとした味わいで、しゃぶしゃぶに打ってつけだ。 肩ロースしん三角 すべての牛に発生するとは限らないレアな部位。 "肩ロースしん" につながる1kgほどのブロックでステーキに最適。 肩コブ（別名：ちからコブ） 肩ロースのうち、最も背中側の細長い形をした稀少部位。 |hcg| fuv| ckv| wpc| ptd| ygp| xmd| kwj| ixg| fct| vyh| kva| rsy| dps| luo| apf| aty| wvg| vab| uym| wtf| uwf| xuo| zca| fss| utq| syt| qgs| wur| naj| yco| fhk| ufw| flk| lyz| esq| efw| rfx| eet| yui| ano| cwz| kel| sbw| hhm| adz| hdp| rxd| igj| tpj|