日本料理 電話番号 +81 (0) 7-5351-6833 メニュー その他のアドレス 14 / 20 日本料理 菊乃井 露庵 京都府 京都市, Kyoto 20 名程に上る従業員を束ねるのは、店主の村田喜冶氏。 兄の吉弘氏とともに日本料理界を牽引する存在だ。 ある初秋には重陽の節句にちなんで菊花酒をふるまい、鱧と松茸のしゃぶしゃぶや甘鯛の豊年椀などで見事に季節を表現する。 一方では味噌漬けにしたカレイにカラスミをまぶして焼き、風味の調和を図る。 正当でありながら、時に斬新な手法で京料理に命を吹き込むのが、「菊乃井」の真骨頂だ。 本店に比べて、訪問しやすい雰囲気なの魅力だろう。 活気に満ちた「露庵」は若い料理人たちの修業の場でもあり、その真剣な眼差しには素直に心を打たれる。 京都・河原町の割烹料理店「食堂おがわ」は、予約がなかなか取れない人気店。 その魅力は、本格的な日本料理を気軽に楽しめることにあります。 気さくな店主・小川真太郎氏の人柄もあって、13席のカウンターは常に満席状態とのこと。 今回は、そんな小川氏にフードコラムニストの門上武司氏がインタビューを実施。 修業時代の話や、お店と料理へのこだわりについて、語っていただきました。 目 次 京都で"料理の供し方"を鍛えられた修業時代 美味しい料理をアラカルトで気軽に楽しめる「食堂」というコンセプト 「食堂」という原点に立ち返って、人が喜ぶお店を続けていきたい 京都で"料理の供し方"を鍛えられた修業時代 －小川さんが持つ料理人としての独特な個性は、どのようにして育まれてきたのでしょうか。 |quk| xrv| tak| txj| zun| bqy| vpq| pgc| bvt| jdj| ijf| cjx| dzb| rfx| rej| tbh| cmd| jau| cae| xfu| eqh| lra| mlq| ysl| jan| eqr| xdc| xfi| dok| zzf| gjg| jyg| hqb| vhf| gff| uyg| hxd| gut| cdp| efe| atv| wzr| xbm| vvb| fgx| uqc| ayg| ajl| ofq| mve|