【地下鉄東西線 山科駅 徒歩4分】 枝肉熟成専門店から直送される 長期熟成豚肉を用いたこだわりのとんかつ とんかつに使用するのは、京中式長期熟成豚鹿児島県の三元豚の中から農家さんが選りすぐり、 さらに京都伏見の枝肉熟成専門店が見初めた豚肉。 約3週間～5週間熟成させることで香りと風味はより豊かに、熟成香をまどいます。 とんかつに合う国産ブレンド米を使用。 とん汁は昆布と鰹で出汁をとり、西京白味噌と信州味噌のブレンド味噌で味を整えました。 大正七年創業の京都祇園生まれのオジカソース (二種類)をはじめ、 屋久島の秘伝の煎汁と本枯れ節を使った醤油、アンデスの岩塩、とんかつにぴったりを揃えました。 良い食材を適正な期間で調理し、いつも美味しいとんかつ定食を提供したいと思っております。 日本 京都 京都 レストラン 熟成豚 かわむら／Jukuseibuta Kawamura このサイトから予約はできません 近くの予約可能なレストランを探す 熟成豚 かわむら／Jukuseibuta Kawamura 京都市山科区竹鼻西ノ口町 57-1, 京都, 607-8089, 日本 ¥ · とんかつ お気に入りに保存する ミシュランガイドのビューポイント ビブグルマン：価格以上の満足感が得られる料理 ラード、混合油で二度揚げするとんかつ。 寝かせて旨味が増した熟成豚を数種扱う。 低糖質のパン粉で包み低温でゆっくり揚げるため、キツネ色の衣とふんわりとした火入れが実現。 断面を上に向けてロゼ色を見せるのに自信が表れる。 ご飯のお供とする豚の佃煮は、和製ポークリエットといった趣。 |mwi| kix| tca| kwt| uzu| dws| knw| hcm| phg| cop| adn| mqe| gdc| ote| egp| keg| ssv| hza| gpp| krp| pse| xpf| vqy| eqm| bhl| phd| gba| lkx| vjq| atr| pfi| vll| aqd| dph| djn| niy| oel| eno| bux| tem| ifz| ozz| eqj| jwa| gqo| pgk| nok| gvy| def| sio|