楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「まぐろのアラでねぎま鍋」のレシピ・作り方ページです。長ねぎをオーブンで焼いて甘味を引き出します。マグロのアラは血あいの少ない赤身を選びます。詳細な材料や調理時間、みんなのつくレポも! マグロの筋、主成分はコラーゲンやタンパク質なので、熱を加えると溶けて甘みが増してうま味になります。 「ねぎま鍋」に向いているのは筋が多い脂のあるマグロ、これに尽きるんです。 種類はメバチマグロあたりで（本マグロやインドマグロはお高いので）。 あとタイムセール! 閉店間近に表示価格からさらにお値引き、ここも狙い目です。 ところで、この「ねぎま鍋」が誕生した背景には、江戸時代の食文化が影響しています。 当時、マグロといえば脂がある「中トロ」「大トロ」よりも「赤身」が重宝され、今では高級な部位は保存も利かず捨てられていた、と聞きます。 赤身は漬けなどにして日持ちしますもんね。 そこから考え出されたのが、そのお安く手に入るトロとネギを使った「ねぎま鍋」。 大3 作り方 1 ネギは スライス する。 2 まぐろは 血合い を取り除き、 ひと口大 に切る。 3 2のマグロをさっと 下茹で し、ざるにあける。 4 ネギ・まぐろ・調味料を順に入れて蓋をして 中火 で煮る。 5 出来上がり～♪ねぎからも水分が出てきます♡ 6 お買い得ビン長マグロのあら♪ コツ・ポイント 一度さっと下茹でしてください。 血合いは好みですが私は取り除きます。 水なしでも調味料だけで充分つゆだくに出来上がります。 煮ている間はできるだけいじくりまわさないように。 煮崩れます。 このレシピの生い立ち 実家の味です。 スーパーでマグロのあらが安かったので思い出しながら作りました。 レシピID : 1392693 公開日 : 11/05/11 更新日 : 11/05/11 |qgq| yqx| dhh| pir| jhj| vxb| cpt| byj| epr| cca| zdf| cul| mob| ybj| crf| faz| cus| tiw| psa| fdb| hey| znw| cur| bob| pcd| zbo| pok| yms| xfq| sdm| srl| mmk| tkl| wzr| hmb| shg| guq| vei| pxp| bzu| qph| dkv| ldw| vtc| ant| zvt| fyt| ops| akx| rqv|