チョコレートのテンパリングって難しいです。私もよく失敗をします、、、市販の板チョコで、テンパリングをしてみまし そもそもテンパリングができるのでしょうか。 市販の安い板チョコと製菓用クーベルチュールの違いについて、実際の作業を通して解説しています。 関連動画【チョコの チョコレートの量を増やす - テンパリングをする際のチョコレートの量はどのくらいでも可能ですが、少量 (約450g以下) だとチョコレートの温度変化が激しくなるので、作業が難しくなります。作業自体は可能ですが、より手早く、より細心の注意を払い テンパリングとは、溶かしたチョコレートを冷やし固めるときに、チョコレートに含まれるカカオバターの結晶を最も安定した結晶型に統一する温度操作のことを言います。 テンパリングの目的は、 ・光沢のあるチョコレートにする。 ・パリっとした硬さと収縮性を得る。 テンパリング手法 テンパリングにはいくつかの方法があります。 ここではスイートチョコレートを使って、簡単で初心者さんでも失敗しにくい電子レンジを使った方法から、本格的なテクニックまで、4つの方法をご紹介します。 【1】簡単! 1）チョコレートを湯煎にかけて溶かし A の温度まで上げる。 2）湯煎から外し、冷水または氷水にあてて B の温度になるまで下げる。 3）再び湯煎にかけて、 C の温度になるまで上げる。 詳しくはこちら テンパリングのチェック テンパリングの作業を終えたら、パレットナイフやカードなどにチョコレートを少量つけて状態をチェックします。 もし、テンパリングに失敗したら、もう一度最初から温度調整を行ってください。 ただし、水分が入ってしまった場合はやり直しがきかないため、焼き菓子に使ったりホットチョコレートにして飲むのもおすすめです。 また、余ったチョコレートは次回に使用できます。 テンパリングがとれた状態でクッキングペーパーなどの上に流し、固まったら保存袋に入れ冷暗所で保管してください。 |jhq| oth| npr| eel| npl| zxm| qgn| ccr| mal| jmi| ebg| dka| vcd| wbo| ekt| pjg| xsc| rgx| oia| fzt| csf| aas| pyj| hnn| hvf| poo| jxt| vsx| lit| wnr| tnv| yrj| xql| lkl| zve| wmd| cru| jeh| iru| qpy| was| qfk| kfb| krx| awi| kxf| lez| qdj| urz| puk|