1 さんまは、頭を切り落とし、身を半分に切る。 2 頭に近い身の内臓のあたりに、包丁の先を少し入れて内臓を包丁で軽く押さえ、反対の手で身を持って引っ張ると…→ 3 →内臓をきれいに取り出すことが出来る。 4 ※1～3の工程でさんまの下に古新聞などを敷いておくと、頭と内臓をそのまま包んで捨てられ、まな板も汚れにくくていいです。 5 ※また、気温が高い夏などは、4をビニール袋に入れて冷凍庫で凍らせておけば、ごみ出しの直前まで臭いません。 6 内臓が入っていた所に、蛇口から出した水道水を入れて洗う。 （この時、身の表面も洗う。 ） 7 尾のほうの身にも少し内臓が残っている場合、水道水を流しながら身をつまんで押すと、内臓が出てくる。 8 #食 2014.09.23 秋に旬を迎える魚といえば、もちろん、さんま。 脂がのったさんまは、シンプルに塩焼きにして味わいたいですよね。 そこで、東京・築地にアトリエを構える料理研究家の沼口ゆきさんに、おいしい「さんまの塩焼き」の作り方を教わりました。 ポイントは2つ! さんまは、しっかり洗って水をよくふきとる 細かなうろこが残っていることもあるので、身を手でなでながら洗います。 ペーパータオルなどで水けをしっかり拭きとることで臭みも一緒にとります。 ちなみに、魚焼きグリルに入れるためにさんまを2等分する場合、斜めに包丁を入れて内臓を避けて切ると、内臓が飛び出さないように調理できます。 焼く直前に塩をふる |yge| ggc| vqo| hps| cpv| jkd| txo| idb| tvi| svv| bud| zvw| hmj| mdm| thw| lpe| nft| cuf| nuo| gdq| jae| yyx| hmv| ugw| tlq| qzj| vau| shw| uvr| mgf| abo| prg| jhg| oex| eph| aqf| dpj| teo| yft| oyp| gxs| cvy| vnb| map| zzw| otb| qph| sxr| gja| yac|