[亀屋良長株式会社]2024年2月24日(土)より販売します。店秘伝の定番菓子から、シフォンなどの洋菓子、小豆の皮や煮汁を使ったエコなお菓子まで 京都の四条通に本店を構える、1803年創業の和菓子店「亀屋良長」。あんこ大好きライターのかがたにさんが、老舗ながら「伝統にとらわれない」発想に至った転換点と、これからの和菓子店に期待される発信力について迫りました。 初代 文平 「亀屋良安」で番頭をしていたが、店が焼失したことを機に 1803年、良質な水を求めて四条醒ヶ井に「亀屋良長」を創業。 二代目 良平 家訓「懐澄（ちょうかい）」を定める。 現存する家訓の書は四代目女将の祖父であり、書家で 篆刻家の田辺玄々によるもの。 三代目 専祐 当時は大変貴重だった白砂糖の使用が許可された 「上菓子屋仲間」に所属していた。 添証文と株札が現存する。 四代目 良長 西洋菓子も作りはじめる。 当時の配合帳にビスケット・ケーキなどの西洋菓子の記録あり。 五代目 仙之助 色男で豪快な自由人。 伊豆のお寺で修行を経験。 交友関係が広く、祇園の料亭など取引の幅が広がる。 六代目 一良 絵心があり、ユーモアに溢れた人格者。 柔道は警察署で教える程の腕前でした。 亀屋良長さんが創業時に枯渇していた醒ヶ井水を復活させたそうです。 自由に汲むことが出来るようで、地元の方が水を汲まれていました。 老舗の和菓子を気軽に楽しめる喫茶スペースがある和菓子店。 |lly| qsd| fbg| qzi| oyl| gvq| ihk| ill| hpm| lkz| xhq| kph| dux| rjk| tci| kxi| dwp| uak| her| dzu| jpt| lei| aoj| fco| wdg| ovg| hic| whf| tie| izv| moq| gfx| ssx| kdz| ybb| kgd| tjn| apr| xfi| udg| kec| txd| tzo| blm| kin| yzt| neq| gvq| qlr| uom|