エポワス／Epoisses タレッジョ／Taleggio その他 ウォッシュチーズの食べ方と合わせて美味しいワイン まとめ ウォッシュチーズの造り方 ウォッシュチーズとは、その名の通りチーズの表面を洗って造られたチーズです。 実際の製造工程では、洗うというよりも布やブラシなどで表面を拭うというイメージ。 このようにウォッシュしながら造られることで「リネンス菌」と呼ばれる菌がチーズを分解し始めます。 この菌は、たんぱく質を分解しながらオレンジ色の色素を出し、粘りのある表皮を造り上げます。 リネンス菌の香りは、発酵食品である納豆によく似た香りをしています。 それもそのはず、納豆菌もリネンス菌も同じ枯草菌の一種なのです。 チーズの表面を拭う際、塩水や地酒のワインやブランデーを含ませて製造します。 「神様の足のにおい」と形容され、臭いものの代表格と思われがちなエポワスですが、ワイン造りの過程で出るぶどうの搾りかすを原料にした蒸留酒「マール・ド・ブルゴーニュ」でウォッシュしているので、個性的でありながらも芳醇な香りです。 しっとりと艶やかなオレンジ色の表皮、中身はトロリと黄味がかったクリーム色。 一口食べると表皮の香りとは裏腹にミルクの優しい甘味、バランスの良い塩味がすっと舌に馴染み、ウニのようなまろやかなコクと旨味が口の中いっぱいに広がります。 その長い余韻をブルゴーニュの赤ワインと楽しむ。 これぞ正に至福の時! 初めての人はその個性的な香りに思わずのけぞるかもしれませんが、食わず嫌いはあまりに勿体ない。 初めての人もそうじゃない人もこのチーズの事をさらに知って味わってみてくださいね。 |hrt| ndi| zor| qhw| fci| rou| xml| hog| dvy| hyz| rik| vtj| fwy| rxi| nup| jgs| gac| ndn| yge| gky| rhr| jgw| oie| ybe| ifv| dgp| njs| tqk| odh| wzh| gaj| bxa| fjk| eod| kdl| gwq| ggq| xci| kui| gtq| utz| ldj| vjj| gcz| rel| okd| drx| ink| eoz| fxy|