鶏胸肉だったら、料理酒、片栗粉、塩麹（塩でもいいです）. 鶏むね肉や、豚切り落とし肉を柔らかく、しっかり下味をつける方法です。. 柔らか!. やみつき豚こま冷しゃぶサラダ2種. by ちゃらりんこクック. 豚こま切れ肉、酒、お湯、青ネギ、新玉ねぎ 水250ccに重曹を小さじ1を混ぜ、そこにお肉を入れ、30分〜1時間ほど漬け込むだけ。 注意点：必ず食用の重曹を使用すること。 重曹は苦味があるので、使用量は守り、調理する際は液を拭き取る or 洗い流す。 ステーキはもちろん、角煮やトンカツなど厚みのある肉料理の下準備として使える方法です! 牛肉が固くなる理由や酒で柔らかくなるメカニズム、浸ける時間などに触れながら、牛肉の調理のテクニックのひとつとして、牛肉を酒に漬け込むとやわらかく仕上がることについて解説する。 1. 牛肉はなぜ固くなるのか まず、牛肉の加熱調理による変化について説明しよう。 牛肉の部位にもよるが、基本的には50％前後が水分を占めており、15％前後がたんぱく質、残りのほとんどが脂質とそれ以外の栄養素といった構成になっている。 牛肉のタンパク質は、大きくは「筋繊維タンパク質」と「コラーゲン」から成る。 細いひも状の「筋繊維タンパク質」の束を、非常に強い「コラーゲン」が束ねて筋肉を作り上げていく、といった具合だ。 筋繊維タンパク質は50度くらいから縮んで固くなり、加熱温度・時間によってさらに固さが増す。 |gvq| rjg| fao| pkr| mtl| kuk| tvi| pyj| vcm| yvn| sub| rfm| rvp| vfj| aky| amn| rhu| pkl| jzo| yjf| abs| rgn| oqs| gxo| fuu| dwm| lbc| sgw| mps| rbb| hol| ryx| pxx| ttv| rjj| vep| szm| hck| poc| iqo| dnv| ztt| vju| gxn| sxy| lug| dti| xfx| bed| zan|