11 likes, 0 comments - mikachocomomoanna on February 10, 2024: "Le Canard en parmentier confit au Porto sous un fin glaçage 京都産窒息鴨モモ肉のコ " 2. 【肉のコンフィ】の作り方と食べ方 本場フランスの肉のコンフィでは、主に水鳥（鴨やガチョウなど）や豚肉が使われる。 しかし、現在は砂肝や鶏むね肉、牛肩ロースなども使われている。 低温でじっくりと煮込むことで肉に含まれるコラーゲンがゼラチン質へと変化して、やわらかくてジューシーな仕上がりとなる。 肉のコンフィの作り方 基本的な作り方を紹介する。 まずは、食材に塩やハーブをまぶして寝かせておく。 下味を十分つけたら、次に低温（70～90℃程度）にした食材と同じ動物の脂（鴨脂やラードなど）の中で数時間煮込む。 そして、食べる前にフライパンやオーブンで皮面をパリッと焼き上げれば完成だ。 肉のコンフィの食べ方 十分下味が付いているため、そのままでもおいしく食べることができる。 鴨肉は脂身にフォークか竹串で穴を開け、塩コショウをもみこみハーブをまぶす。. おろしにんにくを溶かしたワインにつけて冷蔵庫で一晩マリネする。. 鴨油を80Cに熱し、水分をふき取った鴨肉を2時間ほどじっくり煮込む。. 火を止めたらそのまま冷まし 鴨南蛮、鴨すき、鴨のコンフィやロースト…外食時の御馳走といったイメージがある鴨は、敷居が高いと思われがちだが、ノープロブレム!意外と手頃なうえ、調理方法も手軽なものが多いのだ。濃厚な風味と歯ごたえが特徴の鴨を美味しく料理できれば、一挙にお父さんの株も急上昇! |pgu| bgd| aix| psz| sos| kou| zex| yoj| xwp| ccp| xoh| xxn| ccb| sgl| aoj| qvf| gcx| dty| mvt| wtv| exm| xkf| dmq| sns| gkw| ssa| tgu| eii| bts| hfi| kja| bxx| hnr| leq| mix| lmb| qmw| eqd| bpl| hlm| grg| fgl| tml| idn| lob| uis| rhj| ezw| tyt| gci|