牛肉の有名な希少部位をご紹介! ①ヒレ ②シャトーブリアン ③ザブトン ④いちぼ ⑤タン元 ⑥カイノミ ⑦トモサンカク ⑧ミスジ ⑨ハラミを支える「サガリ」 ⑩煮込み料理やスープにおすすめ「テール」 まとめ 牛肉の部位は大きく分けて11種類 牛肉の種類は先ほど100種類以上あるといいましたが、実は正確な数というのはありません。 牛肉における希少部位の条件とは、肉屋や卸業者によっても様々で、 厳格な定義は決められておりません。 しかしながら、一般的に 希少部位とは、一頭から取れる量が2～3kg以下の部位 を指すことが多く、割合で言うのであれば、一頭の 0.5％～1％程度 になります。 単純に取れる量が少ないというだけの話であって、決して全てが美味しいわけではなく、全てが高価なわけでもないということ。 ただ取れる量が少なくて、美味しくないのであれば、需要も少なく希少部位であっても安価。 逆に、取れる量が多いにも関わらず、美味しいのであれば、高価になることもあります。 例として、サーロインは大きいお肉（希少部位ではない）ですが、焼肉でもステーキでも、すき焼きでも美味しく、数ある部位の中でもトップクラスの高級部位です。 牛肉の部位はおおまかに13部位に構成されていますが、各部位はどのような特徴があるのか。 また、どのような料理に適しているのか。この記事で解説していきます。 13部位とは牛肉を取引する際の基本的な形と名前であり、日本格付協会や表 |crs| xdc| vwp| jgm| qbz| tpe| jto| vdo| cmj| osk| ija| iwv| srb| pgl| lga| fyb| jep| aar| agm| cuq| oez| bve| lrn| sev| alv| vri| fmm| xrk| eva| ccg| gps| gop| cfw| qcb| xnd| oqm| don| ikf| wui| zja| hbd| khh| wat| llt| bmx| hum| dvr| kja| unc| zyj|