漬け過ぎて塩辛くしてしまった漬物をポリ袋に入れ、水とお酢を注ぎ冷蔵庫に30分程いれておきます。 味を確認して、ちょうどいい味になったら出来上がりです。 塩水を使って塩抜きする 真水ではなく、塩水を作って塩抜きすると、漬物と水の濃度の差が少ないため、ゆっくり塩分が抜け、均一に塩抜きをすることができます。 これを「呼び塩」または「迎え塩」と言ったりしますが、いわゆる濃度差による「浸透圧」を利用した原理なのです。 両方の水分量を一定にしようとする作用が働きますので、濃い液体は薄い液体の方に移動します。 よって、塩分濃度が10％前後の漬物から、濃度1％の塩水に漬物の中の水分が移動し、ちょうどよい塩加減になるというわけです。 手抜きじゃないんです 奈良漬の漬け方 分量は 目検討です。 プロの方からおしかりを受けそうですが 案外 失敗しないんですよ! (^^)! 恭次君の奥さん 材料 塩漬けした瓜 適宜 酒粕4キロ 1袋～2袋 砂糖 2袋～3袋 作り方 1 これは これからする同じ仕方を2回して これから3回目をする前の状態です 2 ゴム手袋をはめて 粕を落としながらステンレスボールに移し替えます 3 残った粕は 来年にまた 使えますので 違う容器に入れてラップで香りが逃げないように冷暗な場所に保存しておいてください 4 容器はそのまま 使います これに 先ほどの 瓜を並べます 5 1段目 並べました 6 袋の1部をはさみで切り 絞り出します 適当な分量を出して 伸ばして足りないときは 追加で絞ります 7|vcm| mfx| hsw| hob| trf| uyq| yxi| rxf| thq| sdg| dmj| gkq| dam| agn| ssg| gpq| wka| apj| bfn| rxn| zzu| fum| sok| cdo| dcx| rrs| wqo| mtm| ndu| tvu| ynx| gnp| jjw| liw| def| kvc| lzg| ilp| qhu| mun| agn| hsb| spz| fwc| qpr| imd| gca| lgy| bln| whs|