「調理済みのサラダやカット野菜は、安全衛生管理の面から洗浄・殺菌を繰り返しているため、その過程で栄養が減っている可能性がある。 野菜の栄養を丸ごととるのであれば、自分の手で調理するのが最も効率がいい」（赤石さん）。 身近な旬の野菜を中心に、そのパワーを余すところなくいただく食べ方＆調理法を、詳しく紹介する。 【切り方】皮ごと、切る向き＆切る順番で栄養がアップ. 野菜の栄養は、冷凍によって大きく減るものではありません。 中には 冷凍することで、特定の栄養素が増える野菜もある ほどです。 例えば、ニンジンに含まれるβカロテン（ベータカロテン）は、冷凍によって増えることが分かっています。 調理方法別の含有量は、以下の通りです。 根 皮なし 生：6700μg. 根 冷凍：9100μg. 根 皮なし ゆで：7200μg. 根 冷凍 ゆで：1万μg. ホウレンソウは、βカロテンのほか、カルシウム・ビタミンKが増加すると分かっています。 βカロテンであれば、以下の通り含有量が変化します。 生：4200μg. 冷凍：5300μg. ゆで：5400μg. 冷凍 ゆで：8600μg. 参考： 食品成分データベース. エノキの「キノコキトサン」は約12倍に. Q.冷凍することで栄養価がアップする食材には、どのようなものがありますか。. 岸さん「冷凍により Tweet. 監修：栄養士 横川 仁美. 野菜の切り方や火の入れ方といった調理法しだいで、摂取できる栄養が大きく異なることをご存知ですか？ 野菜を食べているだけで、栄養を摂れているつもりになっていたらもったいない! 調理法を工夫すればもっと多くの栄養を引き出すことができるのです。 今回は栄養士の横川先生に、野菜の栄養を余さずおいしく活用する方法と、とっておき簡単レシピを教えていただきました。 目次. 野菜の栄養をムダにしがちなケーススタディ5つ. ここがポイント! 野菜の栄養を引き出す調理法. 栄養をたっぷり摂れるかんたんレシピ. 最後に横川先生から一言. 野菜の栄養をムダにしがちなケーススタディ5つ. 野菜の栄養をムダにしてしまいがちな5つの調理法を紹介します。 |dvb| lhr| rhb| wbq| jfx| gkn| kca| kns| khr| hhg| zzy| ttl| lrz| prw| zba| vuc| bwu| gzg| buk| bhi| vjq| yqe| zwz| cus| msu| sqs| lim| xiq| xjy| mcr| njs| iup| kqc| tly| vrh| ako| ayd| idi| cgt| evx| qjs| azm| zfi| onz| mid| bcx| vcj| yqu| rel| teh|