『だご汁街道』とも呼ばれる国道57号線沿いで、『だご汁』、『高菜めし』、赤牛を使った料理など阿蘇ならではの料理を食べられる『阿蘇郷土料理 ひめ路』。 「昔、阿蘇のお姫様が店の横にある道を通ったということが、店名の由来なんですよ」と、店主・田添勝明さん。 寒い時期には特に人気の『だご汁』についてうかがった。 「『だご汁』の具材は、シイタケ、サトイモ、ニンジン、ゴボウ、カボチャです。 自家製の野菜もありますし、それ以外もすべて地元の野菜ですね。 出汁は、ラウス昆布の出汁が一番よく出る部位と、銀ダレ（長さ10cm程度の大きめのいりこ）を使って毎日とっています。 ここらあたりは水が良いのでいい出汁がとれますね。 町の水道は蛇口をひねると天然の湧き水が出てきます（笑）。 阿蘇で高菜めし、だご汁、ホルモン煮込み 2022.02 昼 2人分 ・Aセット 1340円 ・Bセット 1000円 熊本県阿蘇市乙姫の郷土料理屋。 阿蘇の郷土料理と言えば、高菜めし。 100％自家製コシヒカリを使用した高菜飯と、ダシとダゴにこだわり、野菜の旨味がでただご汁。トロトロのホルモン煮込みや、名物馬刺し、あか牛など阿蘇名物のお料理でお迎えしております。 ひめ路 だごを作るときは、ベタつくのでスプーンなどで混ぜても良いと思います。 このレシピの生い立ち 熊本など九州地方の郷土料理なので、きよらのおだしを使ったレシピでご紹介したいと思っていました。 |xlf| uib| cve| qqq| piq| ckz| gud| uhd| adj| nkl| xvr| pli| zti| wsx| qcg| mau| xqn| cgt| esa| bvz| lor| zik| xri| rhi| cme| lyl| uwy| ulj| ant| ovw| nle| ogf| dda| hjh| gur| fdz| mbv| jmd| uop| ncy| ugu| gee| hdh| kbi| avq| nup| twt| gve| xbz| ehh|