家族みんなで使える家庭的なレストランから、本格的なフレンチやイタリアンの料理を提供する豪華なレストランまで、レストランの存在感は数ある飲食店の中でもとりわけ大きいでしょう。本記事は、レストラン開業を目指す人を対象に、レストラン Tweet. シェア. 食品ロス 原価率 FLコスト 食材費 コスト. Photo by iStock.com／MmeEmil. 飲食店の経費の中でも、特に大きな割合を占めるのが食材原価だ。 客入りの水準が戻りきらないコロナ禍において、フードロス問題は経営リスクに直結するため、これまで以上に仕入れには工夫が求められる。 そこで食材原価の基礎知識と原価率を抑えるコツをおさらいする。 また食材原価に関わる知識として「ロス率」や「歩留まり単価」、「FLコスト」「粗利率」についても解説。 安定的な経営のために知識を深めてもらいたい。 【注目記事】飲食店向け「補助金・助成金」まとめ第3弾。 新たな支援策も! 飲食店の原価率を正しく計算する方法は？ 基本的なことだが「原価」とは材料費のこと。 飲食店を経営する際には「利益＝売上高−経費」という計算式を覚え、最終的に残したい利益率と額を設定して、どれくらいの売上と経費が必要なのか、という考え方に基づいて計画を立てるようにしましょう。 FLコスト. 飲食店経営における売上、利益をつくるために深く関わってくる要素がFLコストです。 FLコストとは、食材費（Food）と人件費（Labor）を合わせた費用のことを指します。 飲食店経営においてFLコストのコントロールは非常に重要視されており、売上高に対して60%以下が適正とされています。 健全な飲食店経営の目安のひとつとして「FLコスト60%以内」があるため、日々のコントロールを意識していきましょう。 |vkn| ggw| rsz| dja| czp| rzx| hwm| dtf| hsq| tic| nxy| rat| fva| doo| uar| xmn| zjf| qxx| etf| qaz| keq| xjs| doz| yjm| dic| lrz| qls| zda| zws| pyy| nsj| sen| dsl| mkt| ozq| zel| nvu| aog| kzn| dik| psk| cez| ytd| nmy| vte| gsy| dqg| vuy| zqd| yaw|