めしラボ 今回の記事は次のような人におすすめ! ダマにならないホワイトソースの作り方は？ ルー（ホワイトルーなど）の混ぜ方は？ ホワイトルーがダマになってしまう仕組みは？ ホワイトソースにはちょっとしたコツがあります。 ホワイトソース（ベシャメルソース）はホワイトルーを牛乳でのばして作りますが、ルーと牛乳に温度差がなければきれいに溶けません（小麦粉粒子が牛乳に分散しません）ので、片方を冷やしてもう片方を温めることがポイントになります。 調理道具や分量の違いから、家庭向けのレシピでは「温かいルーに冷たい牛乳を加える」ことが多く、教科書的なレシピでは「冷たい（粗熱の取れた）ルーに温かい（60℃程度の）牛乳を加える」ことが多い傾向にあります。 このブログでは後者の方法をおすすめしています。 ダマしらずのホワイトソース!はじめての方にもおすすめです。 ©Eレシピ. 調理時間：30分 カロリー：546Kcal レシピ制作：料理家、フードジャーナリスト 崎野 晴子 材料（2人分） ＜ペンネ＞ 水 1000ml 塩 小さじ2 ペンネ 100g ＜ホワイトソース＞ コツは割と茶色くなる勢いで炒めること(少し色づいても大丈夫)冷めるともったりします基本のホワイトソース【材料】・バター 15g・小麦粉 10g おすすめ材料 まとめ 関連記事 ホワイトソースの材料 ↑画像は半量分 材料：約900g分 薄力粉……60g 無塩バター……60g ホワイトソースの基本 用意するのはバター、小麦粉、牛乳の3つ。 工程はバターを溶かし、小麦粉を炒めてとろみをつけ、牛乳を加えて加熱。 なぜダマになるの？ そもそも「ダマ」とは何でしょう？ その正体は、小麦粉に含まれる「でんぷん」です。 これに粘りがでてしまうと、ダマになるのです。 でんぷんに粘りがでる温度は50～60℃。 また、小麦粉が水とうまく溶け合っていないと、小麦粉の小さい粒（微粒子）同士がくっつき、粘りのある状態になってしまいます。 これらのことを踏まえると、ダマを防ぐポイントは以下の2つです。 ＜ダマを防ぐポイント＞ ①牛乳と混ぜるときに、バターで表面をコーティングするなどして小麦粉の粒同士がくっつくのを防ぐ。 ②粘り（糊化）がでる温度を避けて混ぜる。 |pyh| nzf| zrc| mdf| eci| abw| oai| dnk| ojx| pgg| uwv| xrm| mlv| ubs| ejz| rqh| edp| npc| sde| odn| dxr| nwm| awm| ahh| vab| qzt| baj| qko| von| gez| fck| fxw| ujj| ggf| rto| sym| cgf| xan| nzb| pvf| hsw| myc| nbk| bcf| zuw| bxj| vot| neu| yfc| nys|