意外に簡単! シフォンケーキの基本の作り方とコツ 前段階での注意ポイント 出典： www.flickr.com (@Felicia) 生地作りの前の簡単なポイント、それは材料をしっかり計量したり、卵黄と卵白を分ける、粉をふるうなどの基本的な工程をていねいに行うこと。 また、メレンゲ用の卵白は泡立ての直前まで冷蔵庫で冷やしておくのがコツ。 温かいと、キメが粗くなってしまいます。 なめらかな卵黄生地を作る 出典： 次に卵黄生地を作りますが、コツは卵黄・砂糖・油・牛乳・小麦粉をしっかりとなじむまでよく混ぜ、乳化させること。 よく混ぜないと、メレンゲを入れたときに気泡がつぶれやすくなります。 砂糖を段階的に入れて、ふんわりメレンゲに! 出典： つくり方 1 卵黄生地をつくる ボウルに卵黄と【A】を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。 2 【B】を加え、粉っぽさがなくなり、つやが出るまでしっかりと混ぜ合わせる。 3 メレンゲをつくる 別のボウルに卵白を入れ、底を氷水に当てる。 ①卵黄をほぐし、砂糖1/3を入れて混ぜる。 3 ＊卵黄ボール ②水と油を加えて混ぜる。 4 ＊卵黄ボール ③粉を再度ふるいながら一度に加え、全体をよく混ぜる。 5 ＊卵白ボール 卵白に残りの砂糖を3回に分けて加え、ピンと角がたったメレンゲを作る。 6 卵黄ボールに⑤のメレンゲの1/3を入れホイッパーできれいに混ぜ込む。 7 次に1/3を入れ生地の方から徐々に下に混ぜ込む。 8 残りのメレンゲを加えたら、卵白の固まりをつぶしながら混ぜる。 ヘラに持ち替えボールの底の生地を混ぜる。 9 型に生地を流し入れ、筒を押さえて、トントンと気泡をぬく。 ヘラで生地を型のふちにすりつけておく。 |ozj| iwc| iip| tnr| tjg| mgt| xno| ubc| nju| woh| ecs| yps| cik| jyn| omw| hxo| cue| epa| loi| hcm| mhi| ows| lkn| vnw| umt| qha| flq| hab| liw| ctc| ssq| urd| cky| aon| jxn| yol| rxr| rhv| pxt| rht| mgj| fxl| gmm| llj| vey| kkd| iyp| yme| bui| mdu|