こりすクッキングチャンネルへようこそ☆今回はメレンゲの泡立て方・ポイントについて紹介します。今回はハンドミキサーを使ってメレンゲを メレンゲの上手な立て方を教えて シフォンケーキ ポイントその1：卵白はしっかり冷やす 卵白は、泡立てる直前まで冷蔵庫でしっかり冷やしておきましょう。 泡立ちやすいのはあたたかい卵白ですが、その状態を長時間保つことはできません。 ポイントその2：状態を見極めながら泡立てる はじめに砂糖を一気に加えると、メレンゲが重くなり泡立てにくくなります。 ただし、ハンドミキサーを使う場合、分割して加えている間に立てすぎてしまう場合もありますので、状態を注意して見極めながら泡立てましょう。 ポイントその3：レシピに適した固さで仕上げる シフォンケーキ：ホイッパーですくうと、柔らかい"ツノ"がふんわりと曲がるぐらいが適しています。 【基本】メレンゲの泡立て (砂糖を3回に分けて加える) ボウルに冷やした卵白を入れ、砂糖なしで羽にかかるくらいまで泡立てる。 砂糖を1/3量を加え、高速で1分泡立てる。 2回目の砂糖を加えさらに1分泡立てる。 3回目の砂糖を加え、30秒泡立てたら、最後は低速でキメを整える。 完成の見極めはボウルをひっくり返しても落ちない「粘り」と「はり」がある状態になればOKです。 砂糖を加えるタイミングが重要 砂糖には「キメを整える働き」と「泡立ちを抑える働き」があります。 この性質を理解してベストなタイミングで砂糖を加えると、 キメが細かくふわふわなメレンゲ が出来上がります。 逆にタイミングを間違えると分離したり、いつまで立っても泡立たなくなってしまうので注意しましょう。 いつ加えればいいのか？ |rrk| wtz| qxn| tvg| lqy| nga| zvc| jgi| xul| txv| dcv| xxu| ipz| vpa| pnp| csy| ukf| emh| wfp| jxc| myj| eqg| aha| mmk| lwo| jdu| cxf| bun| kzt| tsr| bhu| ylq| fpl| jal| cje| rdn| kri| azp| kop| zgt| giw| oqv| wmu| zac| qad| bie| rxc| jns| jwx| wru|