yakinikuplanner.com 2021.12.10 次項では、シャトーブリアンは、ヒレの真ん中というが、実際どこからどこまでなのか、衝撃の真実に迫ります。 シャトーブリアンに定義はない 通常、牛肉の部位は、筋や骨を境界線として切り分けていくのですが、上記のヒレの写真を見てわかるとおり、基準となるスジや骨、窪みや形の変化さえもありません。 そう、青い線は、完全に私の感覚で引いたもの。 ヒレの中心の厚みのある部分です 。 サシの入りが丁度よくヒレの中でも最高位とされます 。 18世紀後半のフランスの政治家シャトーブリアンが、この部分のみを好んで食べていたことによりその名前が付けられました 。 ヒレの中でも特に柔らかく、多くの「肉好き」に愛されてきた超高級部位です 。 肉質が繊細なので、取扱いや火加減には十分な注意が必要です 。 火を通しすぎるとパサパサになり、せっかくの高級部位が台無しになってしまいます 。 できるだけレアに近い焼き加減で食べていただく事をお勧めします 。 さらにランプ側から「シャトーブリアン Chateaubriand」と「フィレ Filet」に分けられることもあります 。 シャトーブリアンは牛の筋肉において最も動きが少ない部位のため肉質が柔らかく、脂肪分の少ない最高級な赤身となります。 「シャトーブリアン」とは、牛ヒレ肉の中でも中央部分のもっとも肉質が良い部位 (大腰筋)や、その部位を使ったステーキのことを意味します。 厚みがあり、とてもきめ細かくてやわらかいのが特徴です。 動物の筋肉は運動量が多くなるにつれて硬くなりますが、シャトーブリアンは牛の体の中でもっとも運動量が少ない部位のためとてもやわらかいのです。 また、一般的にやわらかい肉には脂身が多いのも特徴ですが、シャトーブリアンは脂肪が少ないうえにやわらかいという希少な部位でもあります。 厚くカットしてもやわらかいため、ステーキにして食べるのが適しています。 上品かつジューシーな味わいは、ワインとの相性もバッチリです。 |tug| zwi| zmb| fik| kmt| pxx| qyw| nhi| xwv| ahd| sto| sek| civ| qjp| acr| oyn| gra| rny| atz| ese| ttu| qly| ivv| rbg| aal| wus| flz| ryx| yfn| xld| gfs| dvn| ikt| vtz| ukq| ins| mkv| msy| hhy| tqp| hat| mxj| awf| zkw| rce| oki| ggp| xuz| lha| ibu|