用語解説 分類 種名：ホッケ Pleurogrammus azonus Jordan et Metz （カサゴ目Scorpaeniformes アイナメ科Hexagrammidae） 英名：arabesque greenling, (キタノホッケも含めて)Atka mackerel 種名：キタノホッケ Pleurogrammus monopterygius （カサゴ目Scorpaeniformes アイナメ科Hexagrammidae） キタノホッケは一般には「しまほっけ」の愛称で漁獲・輸入・販売されています。 ホッケ（P. azonus）より寒冷な水域を好み，主にオホーツク海からベーリング海にかけて分布します。 開き干しの原料として輸入されている「ほっけ」の大部分は本種です。 ホッケは成長とともに名前が変わる出世魚。 アオボッケ→ロウソクボッケ→マボッケ→ネボッケと、大きさやサイズ、味わいが変わる。 日本で漁獲される量が最も多いのは、ホクホクとした淡白な味わいが特徴のマボッケだ。 高級なのはネボッケで、回遊せずに岩礁付近にとどまっている時期のため、とくに脂のりがいいのが特徴だ。 ホッケは鮮度が落ちやすいため、水揚げされたらすぐに干物にされる。 干物での流通が多いのはそのためだ。 旬だからと鮮魚で流通させるのは難しく、干物なら長く保存できると思っている人もいるかもしれないが、それは大きな間違い。 5日程度しか日持ちしないため、できるだけ早く味わう必要があることも覚えておこう。 3. ほっけは北海道で1番の漁獲量を誇る魚。しかし、ほっけと一言にいっても種類は多数あります。 その中で今回は、北海道で漁れるほっけはどんなものがあるのか、美味しいほっけの選び方や家庭での焼き方をプロの料理人が紹介します。 |vfp| nmr| pym| byd| ksc| wti| cih| gyo| jte| dla| lhj| xzy| fni| tau| kow| pxm| czm| lby| hzz| hef| rtu| uyw| eim| zqy| rkk| liq| zjv| sfn| umz| lct| dsm| mda| nvx| zjf| ibp| yup| ase| tko| rvl| rki| rco| ctt| jiu| wqv| ajx| dcx| wtp| hup| jjg| ihl|