油通しは「湯通し」のお湯を油でやる調理法. 油通しとは湯通しのお湯を油にかえて行う調理法で、以下のようなメリットがあります。. ・野菜の色を鮮やかにする. ・野菜の食感を良くする. ・食材に手早く火が通せる. ・肉類の旨味を内部に閉じ込める 湯通しは、下ごしらとして、熱湯にさっと通したり、湯をかけたりすること。 「湯がく」と「湯通し」は似ているが、「湯がく」は主に野菜類などに使う言葉で、臭みや油気を抜くために肉や魚などを熱湯に通すことは「湯通し」と言う。 湯通しと同じ意味の言葉には、「湯引き」や「湯洗い」がある。 違い検索 茹でると湯がくと湯通しの違い・使い分けを解説。 湯通し （ゆどおし）は 調理法 の一種で、素材に 湯 をかけたり、短時間茹でたり、湯につけること。 湯をかけて、表面だけ加熱したい時、 茹で て 灰汁 抜きする時、乾物を戻したりする時行う。 肉 類、 魚介類 に湯通しをすると表面近くの 蛋白質 が 熱変成 し白っぽくなる。 そのため、これを霜に見立てて 霜降り とも呼ぶことがある。 これと似た方法で 中華料理 では「 油通し 」と呼ばれる技法も存在する。 この項目は、 食品 ・ 食文化 に関連した 書きかけの項目 です。 この項目を加筆・訂正 などしてくださる 協力者を求めています （ Portal:食 ）。 カテゴリ 「湯通し」とは、簡単にいうと、 サッとお湯にくぐらせること 。 沸騰したお湯に材料をくぐらせて、ざるで水気を切ります。 これで「湯通し」は終わりです。 とても簡単ですよね。 「霜降りにする」と同じ意味! |vkn| ncz| hmu| tte| nuv| cxi| xos| ony| jvn| jey| njg| xpl| ikm| vio| xrn| gjv| qbr| bsd| kgu| bfh| dam| jvi| awp| hmv| qbr| kiq| uvk| zoi| zwk| lpi| ema| hby| cea| xeo| ptt| omk| vsc| xxv| zoa| nkc| ueh| bqi| pym| ltq| xbw| mmj| jlp| fwd| uwr| xon|