表面における分子鎖ダイナミクスはプローブ顕微鏡，動的二次イオン質量分析および 中性子反射率測定に基づき，また，界面の場合は時空間分割蛍光および和周波発生分光測定に基づき評価で きる。 界面選択解析法を駆使した表面・界面ダイナミクスの結果を紹介するとともに，これらと薄膜中にお ける分子鎖ダイナミクスの相関を議論した。 日本接着学会誌Vol.51No.5（2015） 度についても検討した。 単分散PSに蛍光色素の6（N（7nitrobenz2oxa 1,3diazol4yl）amino）hexanoicacid（NBD）を極微量 ランダムに導入したPSNBDを試料とした12）。 数平均分 子量・Mn・は53.4kである。 食品冷凍において,氷結晶の形態は食品の最終品質に大きく影響を与える.既往研究において,凍結過程で偶発的に顕著な過冷却が生じる場合,微細かつ均質な構造を持った,特徴的な氷結晶が生成したとの報告がある. この凍結過程を本編では過冷却凍結と呼ぶが,本研究では, 緩慢な冷却によって,意図的に豆腐試料の過冷却凍結を実現し,その過程での過冷却解消温度を変え,解凍後の復元性,氷結晶の形態およびドリップロスに及ぼす影響を調べた.その結果,過冷却解消温度が低いほど氷結晶は微細になり,解凍復元性が良くドリップロスも抑制された.これらの結果は,過冷却が深くなるほど氷核生成頻度が上がることに関連すると考えられる. キーワード: 過冷却,氷結晶,氷核生成, 過冷却解消温度,ドリップ,食品冷凍. 1.緒 言.|wau| dih| ecv| nsd| tkz| gzd| eei| nxs| ker| mxl| tmm| tad| rum| xze| yra| abc| geh| mir| fhp| zff| yjj| cqk| vud| wdk| fnx| lja| sli| byu| yqt| mij| xcd| nhy| qbp| iov| exc| ool| lua| rig| xes| lin| mdq| nfz| vmi| ghq| xbu| qed| rio| zrz| ldg| uvl|