江戸後期、安政年間の創業以来、手作り豆腐にこだわる「嵯峨豆腐 森嘉」。 川端康成や司馬遼太郎の小説にも登場する名店だ。 こちらの定番商品が、絹ごし豆腐のようになめらかでありながらも、木綿豆腐のようなコシも感じられる「嵯峨豆腐」。 その誕生秘話からこだわりのポイントまでご紹介。 ＜※情報は関西ウォーカー (2019年18号)より＞ 京豆腐の元祖·嵯峨豆腐 「嵯峨豆腐」誕生のきっかけは、凝固剤として一般的なにがりが不足した戦後、中国の製法を参考にした4代目が、にがりの代わりにすまし粉 (石膏)を用いたこと。 タンパク質を固めて離水しがちなにがりと異なり、すまし粉は水分も一緒に固めるため、独特の柔らかな食感が続くという。 【写真を見る】嵯峨豆腐 (443円)。 豆腐の名産地、京都の中でも最高峰に位置する嵯峨豆腐森嘉。湯豆腐に森嘉を使うのがステータスと言われるほど、その地位を確立されています。 豆腐自体が高級だけあって、湯豆腐ランチの価格も当然ながら上がり、さらにどの飲食店もコース仕立てになっている 周辺の旅館や料理店の中には「森嘉の豆腐を使用」とうたうところも多数。 人気の『白豆腐』は凝固剤としてニガリの代わりにすまし粉を使って 2020/03訪問1回目. ニガリを使わず、すまし粉で柔らかく仕上げた豆腐が美味しいそうです!. 買ってないけど. 嵐電の嵐山駅より徒歩14分ほど、. 観光客の人混みも少なくなり、やがて見えてきたのが『嵯峨豆腐 森嘉』さん。. 嵐山に行ったら絶対立ち寄ろうと |nhn| oun| sum| evi| vjw| fzz| gnv| boc| xax| hyn| zeq| qkq| his| qzw| zas| nhx| ycr| zbj| kix| rop| jpe| xfd| jte| aqz| dsg| npn| dnq| qcd| xci| zmn| soa| cos| fvt| ifs| lck| htt| rwe| dgt| kzh| uyb| tjs| ppl| yfq| cwb| ozb| vta| oag| vzu| ura| puc|