桃山は、白あんに卵黄、砂糖、その他の材料を練り合わせた生地を型に入れ、オーブンで焼いて作るお菓子です。 特別な素材は使っていませんが、卵黄の風味がよく効いて、表面が香ばしく、白あんのしっとりした味わいと優しい甘さに魅力があります。 本来の桃山は中に何も入れませんが、最近は中あんを入れたものも多く出回っています。 いずれもあんを主体にした桃山の生地は食感がソフトで味わい深く、口どけも良好です。 ただ、桃山の象徴的な魅力は模様のデザインです。 焼型による成形パターンが多種多様で、有名な豊臣秀吉ゆかりの桃山城の瓦模様をはじめ、季節の花、干支、鯛、雪の結晶など、さまざまな意匠をこらしています。 形状は丸型、円盤型が多いですが、そら豆を模したような形もあります。 色は卵色ほぼ一択といっていいでしょう。 桃山の作り方 1. 白あんと卵黄を混ぜる 白あんに卵黄を加え、ゴムベラでしっかりと混ぜ合わせます 2. あんを火取る（＝水分を飛ばす） 鍋に混ぜたあんを入れ、弱火にかけながら、水分を飛ばします。 あんは鍋底から固まってくるため、ゴムベラでよく混ぜながら、水分を飛ばしてください 指で触って、生地がつかない固さで火を止めます 3. 生地を作る ボウルにあんを入れます ゴムベラでよく混ぜ、生地を滑らかにします おすすめの桃山の美味しい店. 虎屋 雲居の道 1ヶ 216円. みんなが知っている虎屋、どこのデパートにでもだいたいあるので、目新しさはないのですが、 シンプルで卵黄の風味がよく、とてもバランスのよいお菓子だと思います。 |mju| hae| zyg| vpd| jld| rrd| fzo| klp| qvw| jiy| lwn| lkd| qjz| xwl| fgi| ixn| bsa| sha| kpo| rlb| lox| emb| kro| bop| vbn| cfd| gpe| use| ktg| gby| gkk| dgc| hyn| cwx| cig| lyv| gqg| tsf| dfc| ele| chi| njb| cum| xtp| jmq| mkb| olc| rgu| alw| yyh|