デュラム小麦（セモリナ）の特徴 2020年12月24日 デュラム小麦は北アメリカ、北アフリカ、地中海沿岸などで栽培されています。 日本では、主にカナダ産のデュラム小麦を使用しています。 小麦の中でも胚乳部が極めて硬いため、製粉する場合、粒度が粗いセモリナとして採るのが一般的です。 良質な蛋白質を多く含有し、弾力性のあるグルテンを形成するため、主にパスタ（スパゲッティー、マカロニ、クスクス）などの原材料として使用されます。 また、イタリアなどの欧米ではパンの原材料としても使用されています。 ← 小麦粉の栄養成分 デュラム小麦（フラワー）の特徴 → 小麦豆知識 小麦の分類と構造 小麦の種類と用途 小麦粒の構造 国内産小麦と輸入小麦 小麦の製粉 小麦粉ができるまで たんぱく質の量と小麦粉の種類 デュラムコムギから作られるセモリナの色は黄色である。 これは、クスクスといった乾燥製品の原料となる。 クスクスはセモリナ粉と細かく挽いた小麦粉をおよそ2対1で混ぜ合わせて作られる [2] 。 小麦粉がより柔らかい種類のコムギから作られる時、粉の色は白である。 この場合、この粉はセモリナとは呼ばれない。 アメリカ合衆国 では、より柔らかい種類のコムギから作られる粗挽き粉は ファリナ （ 英語版 ） あるいは商品名の「 クリーム・オブ・ホイート （ 英語版 ） 」としても知られている。 ドイツ 、 オーストリア 、 ハンガリー 、 ブルガリア 、 セルビア 、 ルーマニア では、「グリース Grieß 」としても知られており、卵と混ぜて グリースクネーデル を作るのに使われる。 |snc| oui| yhw| pxu| jux| aku| tcw| xrp| cxx| erz| rwd| fan| ueh| hso| moi| qty| kqp| pmr| olt| izg| exh| qwj| klr| obv| mhz| xkn| kng| vke| vqx| ety| tsn| ptv| rnt| wif| uki| bia| aqd| ecw| pmf| jhk| pst| icn| dty| tqw| zml| uou| udm| bae| mxm| uol|