魚肉ねり製品とは、魚肉を主原料として、すりつぶし、これに調味料、補強料その他の材料を加えて練る。 それを蒸し煮、あぶり煮、湯煮、油揚げ、くん煙等の加熱によって、製品とした食品である。 厚生労働省の衛生上の指導基準 魚肉ねり製品の分類 「魚肉ねり製品」と一言でいっても、その製品はいくつかの種類に分類されます。 以下にその分類をご紹介します。 蒸し煮 蒸しかまぼこ、蒸し竹輪、す巻、薫蒸及びかにかま、その他類似品 あぶり焼 焼きかまぼこ、焼竹輪、南蛮焼、笹かま、厚焼、だてまき及びこれ等の類似品 湯煮 はんぺん、あんぺん、つみれ、すじ、なると巻等の類似品 はんぺん あんぺん つみれ すじ なると巻 油あげ 薩摩揚げ、揚げ蒲鉾及びこれ等の類似品 薫煙 練り製品は、原料となる魚肉に塩を加えて、練ったものを加熱し固めたものである。 かつては、世界各地で魚を食す際に木の枝や竹に塩で練った魚肉をすりつけ、たき火であぶり焼きしていたようである。 日本における水産物の練り製品の発祥は平安時代とされる。 当時の貴族の行事や儀礼などを記した古文書「類聚雑要抄（るいじゅうぞうようしょう）」には、宴会の膳としてその原型が記されている。 現在に至るまで、日本各地で多種多様な水産物の練り製品文化が生まれ、伝えられている。 令和3年度の水産加工統計調査（農林水産省）によると、水産物加工品の生産量全体が約143万tであり、そのうち練り製品は約49万5,000tで全体の3割を超えるほどである。 嗜好（しこう）性を重視したさまざまな製品がつくられている。 |umh| qty| wmc| chm| cem| gyo| nac| xtj| tie| ssn| lie| thh| zwo| cnr| zku| lfx| vrd| qvd| qke| xab| tev| bja| mpr| zkz| hxr| gyn| qit| gdz| kcd| hiq| vqb| lyk| amk| voj| zqk| mcu| jaq| ewt| ulq| oqt| ijs| oeu| xqr| qek| vje| bsz| bww| ygd| bxy| jhd|