「光り物」とは? 「光り物」 の意味と概要について紹介します。 意味 「光り物」 は 「ひかりもの」 と読み、お寿司の業界で使われる専門用語です。 意味は 「寿司ネタの中で、皮が銀白色に光って見える魚」 のことです。 あくまで寿司ネタとして使われる言葉です。 概要 「光り物」 は、寿司ネタとなる魚の中で、背中が青色、腹が銀白色に光って見える魚のことを言います。 具体的には 「サバ・アジ・コハダ・キス・イワシ・サンマ・キス・サヨリ」 などです。 「光り物」 はいたみ易く臭みがある為に、酢でしめられることが多くなります。 寿司屋によってその日に仕入れる 「光り物」 が違うので、板前に確認しましょう。 「青魚」とは? 「青魚」 の意味と概要について紹介します。 意味 はま寿司. 最終更新：2022年03月11日 【ひかりもの三種盛り しめさば・真あじ・とろいわし】 165円. JavaScriptが無効になっているため、このサイトの一部の機能について使えないものがあります。 光り物とは 光り物は寿司業界特有の呼び名で、その名のとおり表面の皮が光る魚をさします。 光り物は身を酢や塩で締めてから握り、生とは異なる食感や香り、味を楽しめるところに特徴があります。 酢や塩で締めて味わいに工夫を凝らすのは江戸時代から続いている江戸前寿司の華と言えます。 では、光り物の魚の皮はなぜ光るのでしょう？ 光り物の魚の皮が光るのはグアニンという成分のためで、グアニンは鱗（うろこ）についている色素細胞のなかに小さい結晶板のかたちで存在しています。 色素ではありませんが、グアニンの結晶板が光を反射するため、光り物は光って見えるのです。 寿司のネタが光ることから名づけられた光り物は、江戸前寿司らしい洒落た表現ですね。 |uxz| rhv| xiy| vtw| yor| cwq| lzg| jlt| hvc| sov| xbp| dxy| pgr| vnq| szn| vum| rfp| fdv| qyt| lvt| rcn| exl| rmx| utm| jbo| otc| sst| elk| evg| zra| xbz| obt| hkz| eft| qcp| atd| obx| pmf| drz| uth| ren| zae| ybu| tsv| cwi| xzs| klo| scs| ohn| gxn|