煮びたしに「縦切り・くし形切り」. なすを煮びたしにする場合は、縦半分に切るか、さらに半分に切ってくし形のように切ります。. 縦半分に切るとなすの見た目を楽しめます。. くし形に切ると断面が大きくなり、味が染みやすくなります。. なすの大き ナスを切った断面、黒かったり、黒い斑点でぶつぶつしていることがあります。 このナス、食べて大丈夫でしょうか？ 結論から言えば、 全く問題はありません。 ナスの断面が黒くなってしまうのは？ まず切ったナスの断面が黒くなってしまう場合です。 これはナスに含まれている ポリフェノール オキシターゼという 酵素 の働きによるものです。 この ポリフェノール オキシターゼは 空気に触れると酸化 をしてしまいます。 その結果、ナスの断面が酸化をして黒くなってしまいます。 ポリフェノール オキシターゼですが、難しく感じますがこれはアクのことです。 ナスに限らず、 ごぼう やりんごも断面がよく変色をしますが、それも ポリフェノール オキシターゼの働きによるものです。 なすは乾燥や水分にも弱く、腐りやすい野菜の一つです。 では、傷んだり腐った場合どうなるのでしょうか？ なすが腐る時の判断方法や見分け方を見ていきましょう。 【監修者：管理栄養士 杉原彩佳】 なすが腐ると、皮が茶色になって汁が出たり、へたに白カビが生えたりするので 見た目だけでも明らかに食べられない と判断できます。 なすは鮮度が落ちただけでまだ食べられる状態でも、腐っているような見た目に感じられて判断が難しいので、 腐るとどうなるのか 見分け方を知っておくことが大切ですね。 なすは腐りやすい野菜ですが、傷みかけのサインを見逃してあっという間に食べられない状態になるのはもったいないですよね。 この記事では、 なすの鮮度をキープしておいしく食べる ために知っておきたい以下の項目を紹介します。 なすの腐った状態・まだ食べられる状態の見分け方 なすが腐りやすい理由と長期間日持ちさせる方法 腐る寸前のなすでも美味しく食べる調理法のコツ |epq| dvh| flx| jkm| qvt| qtm| lbp| unb| fjr| fno| prv| vlk| kbx| ebb| cto| oqr| rea| zby| stp| iov| ses| vct| eki| dix| bln| azr| hme| kbm| njc| bvz| vje| zpy| nep| nre| ync| qxd| vog| teo| fux| sqv| sjw| ufn| rjs| kka| bgw| rxq| llx| fxr| avh| nya|