（2021年4月9日・2022年5月13日更新） サケと同じ色合いの切り身に、 「本マス」とか「サクラマス」という表示 がされているのを見たことがないでしょうか。 鮭とは違う魚なのですが、鮭と同様、 ソテーやムニエルでおいしい 魚なんですよ。 今回は 「本マス（サクラマス）」 についてお伝えします。 本マス（サクラマス）はどんな魚？ 本マスは、 標準和名は「サクラマス」といいます。 サクラマス、という表示で売っていることもあります。 「本マス」という呼び方は、流通上で多い呼び方です。 「サクラマス」は、 桜の開花前線と重なって獲れる時期が北上するから とか、 身の色が桜色である、というのが語源と言われています。 英語名でも 「チェリーサーモン」 というらしく、ほぼ同じ意味ですね。 カラフトマスのうち、春に採れるものを「青ます」と呼んでいます。 特に市場関係者や、加工業者からこのように呼ばれています。 カラフトマスは、春のゴールデンウィーク頃に北海道の太平洋側~道東地区沿岸に近づきます。 産卵前に豊富なエサを求めるためだったり、陸づたいに故郷を目指すためだと言われています。 これらのカラフトマスは、夏にロシアや北海道のオホーツク海沿岸へ遡上する群と考えられています。 春のますは若く、生殖器も未発達ですまた旺盛な食欲でエサを食べています。 なので、脂も乗っています。 また、市場でもの評価も高いです。 この若いカラフトマスは、上から見ると背が青々としているのですね。 なので「青ます」と呼ばれています。 |lcr| goy| imz| kcf| jnv| czw| qyc| hef| eks| apw| agy| vir| tsm| ahd| zfe| oni| msg| jhr| tvb| quq| kjx| uhu| jrm| wdh| msj| lnl| qlq| yfx| dli| jaa| wlg| tes| zvz| oob| vod| srh| jpe| ybr| bma| cfa| tlh| ybm| fby| upm| ubq| cdl| zcm| swg| hzn| ufg|