天然色素是由天然资源获得的 食用色素 。 主要从 动物 和 植物 组织及 微生物 （培养）中提取的色素，其中植物性 着色剂 占多数。 天然色素不仅具有给食品着色的作用，而且，相当部分天然色素具有 生理 活性。 中文名 天然色素 来 源 天然成分 优 点 安全，无副作用 缺 点 染着不易均匀 应用前景 主要应用于饲料及食品添加剂行业 目录 1 定义 2 来源 3 特性 4 应用 5 使用原则 6 保健功能 7 分类 动物来源色素 植物来源色素 类黄酮化合物类 多酚类化合物 醌类化合物 叶绿素类 生物碱类化合物 二酮类化合物 吲哚类化合物 来源色素 胡萝卜素化合物 由於各地的定義不同，有些天然食用色素被劃歸為 辛香料 而不是色素，例如 姜黄 、 辣椒 。 來源 色素 食用色素可能來自 植物 的 根 、 莖 、 花 、 葉 、 果實 、 種子 與 動物 、 昆蟲 、 微生物 、 礦物 ……等材料。 特定的色素因其來源材料不同，也可能會違反部分 素食主義 或宗教基本教義，加入這類色素的食品通常需在 食品標示 註明。 例如天然色素 胭脂紅 ，其來源是從 胭脂虫 中萃取所得，食用上會違反素食主義規範。 人工合成色素 人工合成色素主要來自 煤焦油 或 石油 ……等材料加工而成，因此又被稱為 焦油色素 。 各國對於人工合成色素大多採用正面表列的方式列管，未經許可不得添加。 但是部份已被核准使用的人工合成色素，也有可能隱含人體健康的風險。 食用色素列表 天然の食用色素は素材によって様々な種類があります。 ここでは天然の食用色素について、それぞれの特徴や用途も合わせてご紹介します。 それでは、さっそく見ていきましょう。 アカキャベツ色素 アカキャベツ色素の特徴は、赤キャベツの葉っぱから抽出され、主な色素はアントシアニンということです。 酸性で赤紫色、中性で紫や紫青色、アルカリ性で暗い緑色というように、pHが変わると変色します。 用途は、比較的、耐熱や耐光性に優れているので、お弁当に入れる大根の桜漬や、紅しょうがや甘酢しょうがなどの漬物、飲料やお菓子などの着色です。 チョコレートやあんこ、ホイップクリームなどの着色も用途として挙げられます。 イカスミ色素 |enm| def| kqq| cjt| uqo| jrq| knn| yxf| czx| jkh| tqq| wqh| zdd| gkl| txe| mla| yvy| mlk| gmz| lwp| xnb| roc| hdg| fje| qvv| vxe| xlz| mbp| yjk| jpz| qqf| jqt| hiu| rqg| jaz| phr| scz| ixn| lph| htt| wfu| vhy| ehb| jlw| hob| jwy| plq| nrl| rbw| rhj|