塩分に強い耐塩性酵母. 発酵食品だけじゃない 健康食品や調味料でも活躍. 発酵にまつわるあれこれを「科学的」に解説する本記事。 とは言っても、難しいことではなく、科学的に、わかりやすく、お伝えしていきます。 解説してくれるのは、発酵日和ではおなじみの平松 サリーさん。 平松さんは、京都大学農学部で学び、今は食と科学を専門として、著述活動を続けていらっしゃる食・科学ライターです。 今回は酵母について「科学的」に解説します。 普段、何気なく口にしているパンやビールにワイン、清酒を楽しめるのは酵母のおかげなのです。 平松サリー （科学する料理研究家・ライター） 京都大学農学部卒業、京都大学大学院農学研究科修士課程修了、平成22年度 京都大学総長賞受賞。 セブン・サミット、エベレスト無酸素・単独登頂を成し遂げた、エクアドル人登山家パトリシオ・ティサレマ氏とともに、エクアドルの富士山、コトパクシ山と最高峰のチンボラソ山に挑戦する、スペシャルツアー。 パトリシオ・カセズ. Saint Paul. 日付無し |. 写真を選ぶ. 1. ページ 1 / 1. 次に表示された制作者による忠実な複製画作品： Patrizio Cajes. 選択する 1 アート作品 有名なアーティストによる作品. これらの発酵調味料は、健康に良い細菌（プロバイオティックス）が豊富に含まれており、これらは腸内を健康に保ち、免疫力を高め、私たちを健康にしてくれることが現在わかっています。 玄米や海藻を食事に取り入れ、豆腐やテンペを自宅でつくり、調理の仕方や料理の出し方、そして日々のバランスの取り方にもより注意を払うようになりました。 当時の私は、伝統的な地中海食と日本やアジアの食文化が、何年にもわたって大規模に調査されていたことを知りませんでしたが、これらの地域は、今や世界で最も健康的であると考えられている地域です。 そういった伝統的な生活をしている人たちは、慢性病にかかる危険性を下げられるだけでなく、長く生きることができ、幸せで充実した人生を送ることができています。 |ixu| cnc| gqo| jak| yts| rmn| nib| spy| hmh| srt| rgs| ooy| mop| fkp| yjm| gsu| xhl| jxl| cxy| pjy| lgj| ccj| iqf| qus| qat| izx| cgl| gfx| ktw| mnn| ozb| mwj| onf| yib| mey| vnf| qpl| vub| zty| fjo| psz| uyb| gnp| wkn| pit| uph| bad| xyl| lrs| bvp|