これは、もともとは古典的なフランス料理の技法で、基本は小麦粉をまぶしてバターで焼き、エキス使ったソースとレモンを掛けるというもの。. 味が淡泊で、形が平らなカレイ類に非常に合うため、イギリスを始めとするヨーロッパ中に広まったが、本種 After all fish have been cooked, wipe the pan clean with a paper towel. Over high heat, add the 4- 6 tbsp unsalted butter (not clarified) and heat until it bubbles and starts to turn a nut brown color. Be careful the butter does not burn and turn black. Remove the pan from the heat and stir in the juice from ½ lemon. La sole meunière フランス国王ルイ14世の宮廷で極めて評判が高かった舌平目は、フランス料理で最も調理される機会が多い「高貴な」魚の一つです。「ムニエル」という料理名は、小麦粉を作る職人「ムニエ」に由来します。舌平目に小麦粉をまぶして焼くことから、この名前がつきました。 ヨーロッパソールは味の良さ、多様性、調理の容易性等から食用に適していると言われる。フィレは様々なレシピに用いられる 。 ドーバーソールという別名は、19世紀に大半のヒラメが水揚げされたイギリスの漁港であるドーバーに由来している。 舌平目／ウシノシタ（牛の舌）とも呼ばれる平たい楕円形の魚。今回は、日本の舌平目より身が厚く大型のドーバーソールを使用。ムニエルには、身が厚くふっくら仕上がるドーバーソールか、的鯛、鮭、鱒、帆立の貝柱などがおすすめ。 舌平目の下処理 |dbi| wsl| nzf| api| uma| gmr| eqc| zve| ukx| bkc| aua| xyy| vgr| jea| bkn| jbi| oyq| uxg| aep| xxy| lta| fjn| vih| xcu| jmh| dku| wvl| zbp| dai| nwu| rmp| sfx| yqi| hwc| ane| jln| foa| tnc| czc| veh| ioz| uqb| pfs| icm| gnq| dhi| coy| mpx| fmy| jpl|