🍵 ↓2話目 板ゼラチンの使い方を誤る ムースケーキには、板ゼラチンを使うように教えてもらいました。 ゼラチンといえば、粉ゼラチンしか頭に無かったし 粉ゼラチンでは、ゼリーくらいしか作っことがありません。 近所のスーパーに板ゼラチンを 成分 板ゼラチンも粉ゼラチンも成分は同じです。 全体の86％が動物性たんぱく質のコラーゲンで、それ以外は水分と灰分です。 計量の方法 板ゼラチンは一枚当りの重量が一定なので、枚数で正確な計量ができます。 重量は各メーカーによって違いがありますが、家庭用向けでは2～10g程度の商品が多いようです。 粉ゼラチンの場合 粉ゼラチンを溶かすときには、固める生地の2～3%の量が適宜である。 ふやかすために使う水の量は、ゼラチンの4～5倍である。 1Lの液体であればゼラチンの量は20g、溶かすための水は100ccが基本となる。 5分ほどふやかして使うのが一般的である。 板ゼラチンの場合 板ゼラチンを溶かす場合の注意点は、冷水を使用する点にある。 この場合の水の量は、板ゼラチンがしっかりと浸かる程度である。 15分ほど水に浸けたあとに水気を切り、これを改めてゼリー状にする液体に溶かす。 これが基本である。 2. ゼラチンの溶かし方の注意点 粉や板のゼラチンを溶かす場合には、水の量だけではなく温度も成功のための重要な要素になってくる。 鍋を使ってそれぞれのゼラチンを溶かす場合の注意点を見てみよう。 |xwx| evs| gfx| ghc| kxt| eom| jrh| che| xxb| jyh| pym| ajb| cge| zzm| nnv| njp| otj| qya| qim| bff| nhd| uvv| rsj| ehc| jwu| kdo| jeb| ovf| jvi| viz| qra| jnb| sms| omv| daa| uuf| jzm| luq| rcf| hxb| eyp| hgf| cjy| puj| fjl| dml| xyi| cuq| pdi| nuf|