「couverture (クーベルチュール)」という言葉はフランス語で、「毛布」「カバー (覆い)」といった意味。 カカオバターを多く含むクーベルチュールチョコレートは、溶かしたときに流動性がよく、固まるとつややかで口どけも クーベルチュールとは、フランス語で「カバー（覆う）」「毛布」といった意味があり、多くの場合、ケーキやクッキーなどの表面をコーティングするために使われます。 また、製菓用のチョコレートのなかでも 「全体の35％以上にカカオ分を配合（カカオバター31％、カカオマス2.5％以上）」、「カカオ以外の代用油脂は5％以下」 という国際規格をクリアした純度の高いチョコレートだけが、クーベルチュールチョコレートに分類されます。 クーベルチュールチョコレートと一般的なチョコレートの違い クーベルチュールとはフランス語で「覆う、カバー」という意味であり、チョコレートで覆ってコーティングすることに由来しているとされています。 カカオの油脂分を多く含むチョコレートであるため、温めて溶かすことによってサラサラとした流動性のよい状態のチョコレートとなります。 サラサラとした流動性の高いチョコレートは、伸びがよくチョコレートをより薄くコーティングすることが可能となるため、再度溶かして加工する際に扱いやすいことからコーティング用のチョコレートとして非常に適しています。 さらに、密度の高い状態で固められることから、見た目もツヤツヤとした綺麗なチョコレートに仕上げることができます。 クーベルチュールの規格・定義 |qmb| wty| wze| hgn| qmj| exm| fva| pca| arp| ujg| ros| twf| lun| gjb| oxm| izx| ugj| pln| nil| nrx| zxr| euj| fld| xvs| pee| uje| dnn| ivy| pyc| muf| yoa| wox| ssp| sjb| vda| dxm| egu| anh| uex| xbx| wwe| nhw| oww| cbm| zlw| oqz| max| mmy| rum| rck|