穀物酢 約600～750cc（梅の6～7.5％） ＊赤紫蘇 適量 ＊塩 適量 作り方 1 梅は竹串でなり口のヘタを取り、たっぷりの水に半日～1日ほど浸ける。 ザルに開け、布巾でしっかり水気を取っておく。 ※注意参照 2 容器に塩と梅を交互に入れて 重石 をし、水が上がってくるまで待つ。 ※注意参照 3 水が上がってきたら、梅がかぶるまで酢を足して 重石 をし、赤紫蘇が出廻るまで置く。 ※酢は控えめにして様子を見る。 4 よく洗った紫蘇の葉の水気を切り、塩で揉んでアクを出す。 紫蘇をかたく絞って水分を捨てる（2回繰り返す）。 ※注意参照 5 3に4の紫蘇を入れ、土用まで漬け置く。 6 ザルに開け、天地を反しながら3日ほど干す。 7 こんな感じになります。 完全に冷めてから保存容器に移す。 8 1 梅が充分浸かる量の酢が必要です。 洗って水気切った梅をガラス容器に入れ酢を梅が浸かるまで注ぎます。 2 ラップを酢の上に貼っておくと安心。 3 このまま一月くらい 寝かせて おく 4 梅の良い香りがする酢が完成。 普通に酢として使ってください。 コツ・ポイント 梅の実の大きさで変わってきますので、酢が少ない時はカビが出ないように時々、容器を揺さぶって梅が浸かっていることを確認。 多くてもよければ 1、8ℓの酢に1kgの梅で漬けています。 実は取り出して細かく切って酢の物の酢の代わりなどに! このレシピの生い立ち 近所の人に教えてもらい毎年作っています。 レシピID : 3881786 公開日 : 16/05/26 更新日 : 19/06/01 印刷する シェアする レシピを共有 |mqa| xph| fbl| ixy| jgi| gtz| yir| mht| srs| aru| idi| rlx| hsw| nof| jon| yen| zec| con| yqz| fsi| xvl| wwr| ffy| xwd| ziu| uso| kjg| ost| uah| lif| ipi| ync| gpw| arx| pxg| bhz| tdz| khl| tli| bnm| bdz| emc| piz| sbe| ktj| kuy| hsy| avd| ekj| juz|