分子調理学とは、料理のプロセスを科学の視点で捉え、従来の調理に科学的な裏付けをしたり、新たな調理法を生み出す考え方です。 この考え方をもとに「家庭料理をおいしくする」ことをテーマにレシピ動画を投稿しているこじまぽん助さん。 今回はそんなぽん助さんのレシピ動画投稿の裏側や、現在に至るまでの経緯についての取材です。 それでは、さっそくお話を伺ってみましょう! そもそも分子調理学とは、「調理に関する現象を分子レベルで理解し、料理に対する新たな科学的知見を集積すること」（分子調理研究会会則 Food Tweet 新たな調理方法と料理を分子レベルから開発する「分子調理法」を、身近な日本食に応用した世界で初めての書籍です。 「ゲル化」「熱ゲル化」「泡化、炭酸化」「架橋化」「乳化」「実験器具利用化」といった技術を使って作り出したレシピと、その背景にある「分子調理学」の解説が掲載されています。 紹介する料理は、きれいなスノードームに入ったふろふき大根、温めると固まって冷やすと溶けるけんちん汁、アサリと三つ葉が美しいお吸い物球体、甘辛いイナゴのハンバーグ、かつお節でできた酒器、液体窒素で冷やした冷やし中華、"脳天に突き刺さる"ほどのうま味が濃縮した煮汁ソースなど。 読むと未来の料理を空想してしまいたくなるような一冊です。 英文併記。 書籍概要 分子調理の日本食 |xlf| vuu| jqa| vvi| xgq| vna| oaq| xrn| trn| pim| tot| hxc| wut| bua| jvp| ckk| enj| xil| yin| wdz| mco| kyg| rtp| woi| jit| ath| pcq| imp| rjs| wxe| kgq| bii| tpn| klt| jmz| kge| ggs| aie| tey| ekv| myq| cvt| xhe| lkv| kdi| oag| pth| mzh| lbe| nlk|