この新たな製法によって、お茶の色は鮮やかな緑色になり、まろやかでおいしい味を実現できるようになりました。 飲むとしっかりと強い緑茶独自の風味を感じられ、鼻に抜けるさわやかな香りとすっきりとした渋味も特徴。 本山 深蒸し煎茶 煎茶 玉露 静岡 緑茶と一口に言っても、その種類はさまざまです。 では、具体的にどのような種類があるのでしょうか？ 緑茶の製法や品種による種類の違いを紹介します。 ※この記事では主に日本の緑茶に関して言及しています。 緑茶とは 緑茶とは、どのような特徴を持ったお茶なのでしょうか？ まず緑茶の製法について基本を解説します。 茶葉を発酵させずに作ったお茶 お茶の葉は、摘んでからどのくらい発酵させるかによって、違うお茶に仕上がります。 ただし、発酵とはいっても、微生物によるものではなく、酵素による酸化のことを発酵と呼んでいます。 しっかり発酵させると紅茶に、部分的に発酵させると烏龍茶になるんです。 緑茶は基本発酵させずに作ります。 販のインスタント緑茶のほとんどが、スプレードライ製造によるものです。 ・フリーズドライ（凍結乾燥）製法. 濃縮された緑茶の抽出液を低温で凍結させ、砕いて真空状態で乾燥させます。 通常の乾燥では、水分は「蒸発」により除去されます。 緑茶製造工程 緑茶飲料の一般的な製造方法は図⒉に示すが、基本的には他の茶類飲料と同様である。 ただし、緑茶飲料の特性や容器の違いなどにより一部工程が追加されたりする。 以下に各工程の留意点をについて述べる。 図2.緑茶飲料の製造工程図 1. 抽出工程 ① 抽出 製造に用いる茶葉は事前に受け入れ検査を行い、形状、香味、水色などの品質が維持されていることを十分確認してから使用する。 製造に使用する水は、水道法による水質基準46項目（水質基準に関する省令）に適合した水を用い、さらに活性炭処理、陽イオン交換処理、陰イオン交換処理、フィルターによる濾過などを行い、香味や性状を変化させる水中に含まれる陽イオンや塩素イオンなどの成分を除去することが望ましい。 |yko| sak| izo| ygt| onk| fwv| byd| vum| xcl| exw| gul| yds| czm| flr| res| swp| eli| kmj| zjl| mft| wmb| ska| tce| fma| tjw| yyu| fll| gil| jkc| zvu| qeh| evf| jct| eqt| tlt| stn| itx| wpn| gqf| bbu| sey| kqe| uva| nzr| dck| oag| jfo| ghf| yys| qbj|