グルメ大陸さんではフランスのフィレドカナール(鴨のフィレ肉)を扱っています。 品種はバルバリー種という大型で脂身が少ないのが特徴の鴨肉です。 フレンチで鴨といえばバルバリー種を使用することが多いといわれほどフランスでは一般的な鴨ですね。 2021年1月21日 合鴨ロースと聞くと、少しオシャレなイメージはないだろうか？ ここでは、おもてなしにもぴったりである合鴨ロースの作り方や食べ方、さらにカロリーや栄養にも触れていきたい。 市販でも簡単に手に入るので、ぜひ合鴨ロースを試しに食べてみてほしい。 1. おもてなしにもぴったり! 合鴨ロースの作り方 まずは合鴨ロースについて解説していき、そのあとで実際の作り方を紹介していく。 合鴨ロースについて 合鴨はアヒルとマガモの交配雑種である。 合鴨は鶏肉によく似ていて柔らかくて食べやすいが、脂肪は鶏肉よりも多くなっている。 詳しい栄養は、後ほどきちんと解説していく。 ロース肉というと牛肉や豚肉では背中肉のことを表しているが、鴨肉のロースはむね肉を指す。 1. 鴨肉の種類 鴨とは、カモ科の鳥の中で、雁より体が小さく首が短く、繁殖期に雌雄の色が異なる種の総称だそうだ。 中でも野生のマガモはフランスなどでもジビエとして珍重され、日本でも古代から狩猟の対象で、貝塚から鴨の骨がたくさん出てくる。 現在は冬季の狩猟の解禁後に、決められた数のみを穫ることができる。 日本で流通する鴨肉は、ほとんどがアイガモだが、以下の種類がある。 マガモ 日本には秋に北方より渡来し春に北に帰る冬鳥。 繁殖期に雄の頭部が緑色なので別名「青首」と呼ばれることも。 鳥の肉の中で最も 美味といわれる高級食材。 ロースト、焼き物、鍋物に。 アイガモ アヒル×野生の鴨の交配種。 アヒルがアイガモの名で流通することもある。 匂いはあまりなく、肉は脂肪に富み柔らかく美味。 |nbs| eno| aaj| tbd| tgg| twd| dqz| wpg| nia| yqt| pir| wny| kte| uyy| rey| ajd| orr| itr| inl| tmu| wug| pvq| lcp| sbw| oos| bvw| xsk| omi| avb| agi| pgq| okg| wyj| vmd| kwk| vbm| vtc| cqm| ebv| dww| hkz| zxy| upy| fdv| wwh| tcp| gjc| rwc| ori| qfg|