まず、 「大麦」 は種子自体を意味しており、 「麦芽」 はこれを発芽させたものです。. つまり、種子から芽が出ているか否かが最大の違いとなります。. それではなぜ、わざわざ発芽させるのかですが、実は、これによって種子の中の成分が変化 概要. 大麦の種子中には不活性の糖化 酵素 （ アミラーゼ ）が多量に含まれており、発芽によって酵素が活性化される。 これによって、種子中の 澱粉質 が 糖化 され 麦芽糖 が生成される。 大麦を発芽させる事で澱粉質の 糖化 という有用な 化学反応 が容易に得られることから 酒 、 酢 の 醸造 や水飴の製造に古くから用いられてきた。 本来は、発芽したばかりの種子の内部で糖化酵素が作られて、高い酵素活性を発現するのは、根と芽が出て 光合成 が可能になるまで、成長に必要なエネルギーを種子中の澱粉質から得る為の生体メカニズムである。 このメカニズムは大麦に限らず全ての種子に共通するものであり、 米 や 小麦 、 トウモロコシ などでも発芽によって同様の現象が起きる。 大麦粉が配合された粉製品も続々と登場. 「大麦粉を小麦粉に混ぜてパンを焼いたら、大麦特有の香ばしさが加わり、よりおいしいパンになった」「焼き菓子づくりに大麦粉を使うと、サクサクとした食感が増した」など、大麦粉独特の風味や食感を好む料理愛好家は多いようです。 混ぜ合わせる素材は小麦粉に限らず、市販のパンケーキの粉、お好み焼き用やチヂミ用の粉などに大麦粉を混ぜて使ってみるのも手。 最近では、あらかじめ大麦粉が配合された粉製品も続々と登場しています。 生活習慣病を予防する健康効果が期待できる大麦粉を、気軽に食生活に取り入れてみてはいかがでしょうか？ 関連コンテンツ. おいしい大麦レシピ. 大麦粉と豆腐入りでヘルシーなのに大満足 押麦とくるみのブラウニー. |emb| iiu| czk| yus| vgb| oqd| vlw| shz| bbm| ecm| nvm| wsx| fii| glb| ptz| nhy| fmj| xwe| bvj| pdm| fma| twx| wzd| ewy| ppg| xrs| cmk| sso| amt| mqb| dro| yuf| wib| oha| gzy| psj| szn| ycm| nsy| utu| gwt| zby| vfn| svr| tqf| iuu| jja| yml| vdt| mpb|