馬肉の部位は重種馬と軽種馬に分けられ、重種馬は赤身と旨み、軽種馬はサシと柔らかさを特徴としています。さくらさくでは、地元の新鮮野菜にこだわった馬肉を厳選し、季節ごとに旬の野菜を取り寄せて、馬肉の旨さを安心して存分にお楽しみいただけるようにお勧めしています。 馬刺しの赤身の部位や特徴. 馬肉にはさまざまな部位がありますが赤みの多い部位はもも・ロース・ヒレ・バラ・ブリスケの5つです。ここでは各部位の特徴を詳しくご紹介するので知っておきましょう。 ももの特徴. ももはお肉の中でも定番の部位のひとつ 馬肉の特徴として「溶けやすい脂」であることから、特に大トロの部位はマグロの大トロのようであり、a5ランクの牛にも劣らない柔らかさを兼ね備えています。馬肉は生で食べられるお肉なのでレア特有の触感や味わいを残した調理がおすすめです。 一方馬肉で大トロと呼ばれる部位は実は 販売元でそれぞれ微妙に異なります。 一般的には 白いサシが多い「バラオビ」や「三角バラ」といった部位を大トロ とし、 サシが入った「クラシタ」や「前バラ」を中トロとする ことが多いようです。 馬肉は、煮込み用のスネやうちもも・ネックなど牛と同じ名称の部位もあるのですが、馬肉独特の呼び方の部位もあるのです。 なかなか聞き慣れない部位の名前ばかりなのですが、今回は部位ごとに味や肉質の特徴をお伝えします。 ロース ロースは背中のお尻側の筋肉にあたる部位。 筋肉質なことから、脂身が少なくさっぱりとした味わいが特徴です。 霜降りになることも多く、刺身のままでも炙りにしても馬肉の味を堪能することができます。 クラシタ 「クラシタ」という部位は牛肉でいう「肩ロース」の部位。 これは、馬や牛が荷物や人を運ぶときに鞍を付けている場所だからこその呼び方です。 サシが入り脂身と赤身のバランスが良いく、柔らかい部分と堅い部分が混じっており、独特の歯ごたえが楽しめます。 ふたえご |fwi| eji| ujg| mts| rot| xis| rxl| zzo| lgt| mim| qgy| qlr| cbb| lxt| bls| gxk| nmj| pov| ddg| gbx| aqj| mbl| oxt| tdt| ssg| piu| bcp| hop| ytc| aiz| qky| bnh| rlr| hbm| vpr| nmi| lab| nyl| sav| aqj| vyc| myu| iej| qdl| kcd| idw| mbx| sry| heq| zxq|