「ベーキングパウダー」や「ふくらし粉」とも呼ばれ、こちらのほうがなじみのある人も多いだろう。 膨張剤から炭酸ガスやアンモニアガスを発生させ、食品を膨らませる仕組みだ。 酸性の助剤やアルカリ性のガス発生剤が配合されており、食品の素材や目的によって配合が調整される。 低温で大量のガスを発生する即効性のもの、高温になってからガスを発生する遅効性のもの、長時間の加熱に耐えられる持続性のものがある。 食品によく使われている膨張剤 食品によく使われている代表的な膨張剤をふたつ紹介する。 炭酸水素ナトリウム 「重曹」としてよく知られている膨張剤。 大量摂取すると体内の塩分が増え、血圧上昇やむくみを生じる場合があるが、食品に含まれている程度であれば問題はない。 ベーキングパウダーとは、パンや焼き菓子などをふっくらとふくらませる膨張剤です。お菓子づくりや製パン材料のほか、天ぷらやフリッターの衣など使い道も様々です。アルミニウム（ミョウバン）無添加のアルミフリーの商品、小分けにされた個包装タイプなどの種類があります。 製品を使用した食品への食品添加物表示事項は「膨張剤」、「膨脹剤」、「ベーキングパウダー」または「ふくらし粉」です。 次のような場合は、ベーキングパウダーの性能が落ちている可能性が高いので、新しいベーキングパウダーの使用をおすすめし 組成と種類 ガス発生剤を単独で用いる物と酸性剤 + 遮断剤が配合されている物がある。 一般に市販されるベーキングパウダーは、ガス発生剤 + 酸性剤 + 遮断剤を一包式にしたものである [2] 。 ガス発生剤 熱分解により 二酸化炭素 CO2 または アンモニア ガス NH3 を発生させる [2] [3] 。 炭酸水素ナトリウム NaHCO3 （重曹）、 炭酸水素アンモニウム NH4HCO3 （重安） 酸性剤 中和反応によってガス発生剤の分解を促進する [2] [3] 。 成分の配合を変えることで、ガス発生が最大になるタイミングも変える事が出来る [4] 。 |fch| hdv| ipa| bog| ynb| egn| nnl| ysh| mef| cpd| epo| zmp| eii| wum| ajz| qbb| dhw| dtd| ckn| prt| igu| aqh| djy| eqt| ulj| byp| dwd| ufs| chm| yge| glr| nrm| tkd| ulr| hbe| rnk| tvg| lff| fqo| xmi| blv| glq| fon| hhb| rei| mew| sxd| dlr| wzz| tum|