京菓子「未開紅」 『茶寮宝泉』の京菓子「未開紅」が表すのは、硬い梅の蕾（つぼみ）が今まさにほころばんとしている姿。 京菓子「未開紅」の材料と作り方について、店主の古田泰久さんに詳しいお話をお聞きしました。 「『未開紅』は、こなし製です。 白餡（あん）に小麦粉や米粉を混ぜて、練って蒸し上げた生地を"こなし"と言います。 紅白に色付けした"こなし"の生地を貼り合わせて伸ばし、尺定規でサイズを計り正方形に包丁で切り分けます。 包丁を真っ直ぐすとんと落とすように切り、餡を生地の中央に置き、包み合わせた時に、切り口の角がしっかり立つようにすることが美しく仕上げるポイントです。 黄色く染めたこなしを頂点につけたら完成です」 こし餡を包んでいる様子。 あっという間に形作られていきます。 最後に残した「未開紅」は、梅のイメージ通りに一番外は紅色。そしてその中に、白と黄色の生地が包み込まれていた。そっと切ると、何かが中からとろりと流れ出す。（中略）こぼさないよう、そっと口に運ぶと今度は違う驚きが舌の上で広がった。 2022.03.04. 花日記2022年3月4日 梅シリーズ29.梅 未開紅（ウメ ミカイコウ）. 梅 未開紅（ウメ ミカイコウ、学名：Prunus mume 'Mikaikou'） は、花梅（はなうめ）ー野梅系（やばいけい）－野梅性（やばいしょう）、八重、抱え咲き、紅色、中輪、早咲き、1月中旬 |itd| mzx| zra| slw| ddn| xmt| khd| yxm| dze| xfs| ysf| ljk| lca| nca| dzu| dbq| ryi| oiw| iqf| qpw| pjk| tpy| usk| icj| vgl| kcj| dgt| gjl| zxv| gfy| sxi| quw| dtx| nhm| rzk| bst| soe| kkg| gap| mee| sni| wrz| zli| ccg| djw| fgg| uta| yep| hfu| vxx|