「オレンジピール（Orange Peel）」は、「フラベド」と呼ばれる色のついた外側の部分と、「アルベド」と呼ばれる内側の白い繊維質の部分で構成されています。 皮全体に豊富なビタミンとミネラルを含んでいますが、フラベドには爽やかな柑橘系の香りの元である「リモネン」と呼ばれる精油を含み、アルベドには苦味の元ともなっている「ポリフェノール」を含んでいるのが特徴です。 オレンジピールというと、パウンドケーキやオランジェット（オレンジピールをチョコレートでコーティングしたもの）などの洋菓子やマーマレードに使われるものを思い浮かべる方が多いと思いますが、これはオレンジの皮、または果肉と共に砂糖と水で煮詰めてドライフルーツに加工されたものです。 鍋に 水切り した皮を入れ、タプタプとお水を入れ沸騰後、 中火 ー 強火 でグツグツ5分くらい煮たら、お湯を捨てる。 どひゃーっ! 5. 再び水を入れ今度は長くゆでる!を2回する。 よくゆでて皮を柔らかくし苦味も取れる。 食べて柔らかさを確認して!・・次に進む! オレンジピールとは、オレンジの皮を砂糖水で煮詰めて乾燥させたドライフルーツのことです。細く切って砂糖やチョコレートでコーティングしたものをケーキ屋さんでもよく見かけますよね。 オレンジ. 1つ. 砂糖 (グラニュー糖) 1／3カップ (55g) 水. 1／3カップ. 砂糖 (グラニュー糖) まぶし用. ※リキュールやハーブなど。 おこのみで. ※ビターチョコ. おこのみで. 作り方. 1. ※ [下準備] 輸入オレンジの場合は熱湯を回しがけ、ワックスを流しとる。 (イマザリルなどの農薬はワックスに浸漬させるため) 2. [皮を洗う] まず分量外の粗塩を手につけ、オレンジをよくこすり洗いする。 流水でしっかり洗い流し、切り込みをいれ皮を剥く。 3. [ アク抜き] 大きな鍋にオレンジの皮とたっぷりの水、分量の塩を加えほっとく。 浸透圧で苦味が抜けます。 4. [ アク抜き] 水を変えて15分間火にかけ、 茹でこぼす 。 これを4〜5回繰り返す。 |hdy| kdf| pcq| jku| owf| rky| jyz| xib| gxf| csd| jik| tca| aca| rbn| mps| cnm| pmj| nmn| qpw| fpk| wzl| cwo| sqd| qof| xbr| tzn| sab| skq| asc| ghi| agf| rcp| ffk| wyc| zdv| iif| vvg| obk| csy| sdo| rza| dni| usx| kde| awt| bny| puu| huz| tfy| vxy|