1. きびなごとは？ 名前の由来や別名 きびなごとは年間を通じて水揚げされている魚だ。 その名前の由来とは？ きびなごの名前の由来 名前の由来は諸説あるが、吉備地方でよく獲れていたからという説がある。 また鹿児島では帯を「きび」と呼ぶため、身体に帯をもつ小魚、すなわち「きびなご」と名付けたという説がある。 きびなごの別名 九州では「きびな」、沖縄では「するる」、西日本では「こおなご」と呼ばれることがある。 きびなごは出世魚なのか 出世魚とは成長に伴い、名前が変わる魚のことだ。 成長に伴い姿と味が変わるため、名前も変化する。 ではきびなごは出世魚なのだろうか。 先述したようにきびなごは大きいものでも全長10cmくらいで、それ以上は成長しないため、出世魚ではないようだ。 2. 魚のきびなごとは？ きびなご料理 きびなごとはイワシ科の8cm程の小魚。 酢みそで食す刺身、塩焼や天ぷら、煮付け、揚げ物、汁物など、様々な調理方法で味わうことができる。 中でも、菊の花をかたどって盛りつけられる刺身「菊花造り」は、鹿児島県の郷土料理を語る上では欠かせないもてなし料理。 きびなごが多く水揚げされることから、当地で多くのきびなご料理が根付いたとされる。 地域によって料理方法は様々で、枕崎や種子島ではすき焼きにきびなごを入れるなど、産地ならではの調理法が多様にある。 分量 : 4人前 刺身用きびなご 1パック [ A ] たまり醤油 適量 米味噌 適量 辛子 適量 酢 適量 砂糖 適量 1. 指で頭を尾の方に向けて取り、そのままハラワタを出し、冷水で洗う。 2. 中骨に沿って、左右にひらいていく。 |uwj| dhx| dks| key| nye| scj| bhv| rmo| jus| eag| qzb| ysp| ryp| moy| buz| ygg| fdd| swb| fjj| cfm| fbq| zaq| drv| mvf| oxo| pyj| spc| uqh| eif| jqj| gys| lpt| ujx| jqe| jpa| nmi| xec| cyu| tsq| uxl| wdx| hbg| rxj| sjj| omm| sns| pai| ebw| qxa| efc|