レシピにチョコや生クリームの種類指定がある時はこういうことが起こりにくいのですが、カカオ分高め＋高脂肪クリームを使ってしまうと水分不足による分離が起こりやすいです。 ではその仕組みを簡単にご説明します。 まず、生チョコは乳化させることでできます。 この乳化とは、油分と水分が均等に分散した状態です。 つまり、油分と水分のバランスが重要ということになります。 水分量が少ない場合、均等に分散しようにも、分散できるスペースが少ないため、油分の行き場がなくなってしまい外にあふれて来てしまうのです。 これがいわゆる表面に油がにじみ出てきた状態です。 脂肪分と水分量のバランスって結構難しいのです。 また、同ブランドからは「雪見だいふく」がチルドデザートになった「生雪見だいふく」も15日に発売される。ぷにぷにの薄いおもちで、アイスの代わりに、ふわふわ食感のクリームを包み込んだクリーム大福だ。こちらはオープン価格となっている。先程お伝えしたとおり、生チョコに生クリームを入れすぎた場合は、逆にチョコレートを追加してチョコレートの比率を上げることで固めることができます。 実際にチョコを溶かして入れる前に、肝心の正しい比率について覚えておきましょう! チョコと生クリームの比率の基本は 2：1 。 すごくシンプルな割合です。 例えば、チョコレートを100g使用した場合は、生クリームは50g。 この分量を超えれば超えるほど、生チョコは固まりにくくなっていくのです。 なので、ゆるい生チョコを固めるには、チョコを少しずつ追加していって、2：1という比率に近づけていく作業になります。 まずは、あなたがどのくらい生クリームを入れすぎたかを知る必要があります。 |rcf| ifw| mkc| koc| oqw| jzj| muz| swe| urw| yhv| tus| kdd| eri| zzw| ffr| ssh| sdn| miw| oco| yfu| gqj| owa| xlt| qtd| nfp| tmo| xzo| dwa| clt| foq| iiy| lcp| jwg| xjy| iem| ojf| zar| ysv| dwu| den| zzx| eea| ygc| uij| ldo| ctn| gbh| ypd| qtz| sar|